La consommation de viande crue soulève des inquiétudes. Les organismes de santé publique mettent en garde contre les risques associés à la viande crue ou insuffisamment cuite, notamment pour des groupes vulnérables tels que les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli.
la congélation ne garantit pas la sécurité
Lorsque l'envie de déguster un tartare de bœuf fait maison se fait pressante, comment minimiser le risque d'intoxication alimentaire ? De nombreuses astuces circulent sur Internet, mais certaines peuvent avoir des conséquences désastreuses.
Le Dr. Océane Sorel, virologue française active sur Instagram, met en garde : "congeler la viande pour la consommer crue n'est pas une bonne idée". Elle explique que si la congélation peut éradiquer le parasite de la toxoplasmose — à condition d'être réalisée à -12 °C pendant au moins trois jours — elle ne tue pas les bactéries. Ces dernières se retrouvent simplement mises en dormance et reprennent leur prolifération dès que la viande est décongelée.
préserver la santé en cas de grossesse ou d'immunodépression
La virologue évoque la listériose, une infection causée par une bactérie capable de survivre aux basses températures. "Cette infection peut être particulièrement sévère pour les femmes enceintes et leur fœtus", précise-t-elle. Pour donc s'assurer d'une consommation sécurisée, il ne faut pas se fier à la méthode de congélation.
En conclusion, si vous êtes enceinte ou immunodéprimé, il est impératif de cuire la viande à cœur, à une température minimale de 70 °C, afin d'éliminer tout risque bactérien. Les bienfaits de la cuisine sont inestimables, à condition d'en respecter les règles de sécurité.
