Souvent entendue, l'astuce de mettre de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes pour éviter qu'elles ne collent fait débat. Mais, est-ce vraiment un bon conseil ? La réponse de Jamy Gourmaud est sans équivoque.
L'ajout d'huile : utile ou non ?
Ce conseil très répandu est particulièrement mal vu par les Italiens. En effet, l'idée est de prévenir l'agglutination des pâtes en les enrobant d'une matière grasse. Cependant, comme l'indique Jamy Gourmaud, l'huile est hydrophobe, ce qui signifie qu'elle ne se mélange pas avec l'eau. Par conséquent, elle reste en surface, et n’atteint pas les pâtes. En termes scientifiques, on dit que l'eau et l'huile sont inamiscibles. Ainsi, l'ajout d'huile dans l'eau ne prévient pas le collage des pâtes. Pour remédier à cela, il est conseillé de cuire ces féculents dans une grande casserole, favorisant ainsi leur séparation.
Quand utiliser de l'huile après la cuisson ?
En revanche, après avoir égoutté les pâtes, il est judicieux d'ajouter une petite quantité de matières grasses, comme du beurre ou un fil d'huile d'olive. Cela aide à séparer les pâtes et optimise leur texture. De plus, certaines sauces toutes prêtes, souvent à base d’échalotes ou d'oignons, contiennent déjà de l'huile d'olive qui facilite également le glissement des pâtes.
Maintenant que vous êtes incollables sur la cuisson des pâtes et le bon moment d'ajouter de l'huile d'olive, il ne vous reste plus qu'à vous lancer en cuisine. À vos casseroles !
