Christophe Hay, chef étoilé à La Maison d'à Côté à Montlivault, s'apprête à s'installer dans un nouvel écrin à l'hôtel Fleur de Loire à Blois. Voici son parcours fascinant.
La biographie de Christophe Hay
Christophe Hay, né le 13 juin 1977 à Vendôme, a grandi dans une famille de bouchers, ce qui a nourri sa passion pour le monde agricole. Son intérêt pour la cuisine s'est manifesté tôt, le conduisant à se former au lycée hôtelier de Blois puis sous la tutelle du chef étoilé Eric Reithler au Rendez-vous des Pêcheurs.
Un parcours remarquable
Eric Reithler a su déceler le potentiel de Christophe, le présentant à Paul Bocuse en 2002. Ce dernier lui confie l'ouverture du Bistro de Paris à Orlando. Après un retour en France, il devient chef au restaurant de l’Hôtel de Sers à Paris, puis poursuit sa carrière dans d'autres établissements de renom.
En 2014, Christophe et son épouse Emmanuelle ouvrent leur restaurant, La Maison d'à Côté, à Montlivault. L'établissement obtient rapidement une étoile Michelin (2015) puis en décroche une seconde (2019).
Nouveau départ à Fleur de Loire
Depuis mai 2022, l'enseigne Montlivault a fermé ses portes pour laisser place à Christophe Hay, qui a ouvert dans le nouvel hôtel 5 étoiles Fleur de Loire à Blois. Le chef y propose une cuisine rafraîchissante mettant à l'honneur des poissons d'eau douce et des produits locaux, tout en innovant avec son restaurant Amour Blanc.
La cuisine de Christophe Hay se distingue par son engagement envers les producteurs locaux, dont il valorise les produits au sein de ses plats. Spécialiste des poissons de la Loire, il explore des saveurs uniques tout en soutenant un jardin en permaculture. Son cheptel de bœufs wagyu, élevé spécialement pour son restaurant, témoigne de son approche innovante.
Le plat signature
Le chef se fait particulièrement connaître grâce à son plat emblématique, la Carpe à la Chambord. Ce délice, un poisson farci aux légumes et écrevisses, est nappé d'une sauce au vin rouge de Cheverny, une relecture moderne d'une recette historique.
Suivez-le sur Instagram
Christophe partage ses créations et ses expériences sur son compte Instagram @christophehaychef, où vous pourrez suivre ses dernières innovations culinaires ainsi que les visites de personnalités au sein de son restaurant.
