La saison des champignons est l'occasion rêvée d'expérimenter en cuisine. Transformez la classique tarte aux champignons en une délicieuse version croustillante, tout en légèreté, grâce à des feuilles de brick qui remplacent la pâte traditionnelle.
La recette de la tarte aux champignons
Ingrédients nécessaires :
- 6 feuilles de brick
- 250 g de champignons de Paris frais
- 500 g de champignons sauvages (comme girolles ou trompettes-de-la-mort)
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de miso
- 50 g de beurre
- Persil, sauge, poivre selon votre goût
Étapes de préparation
- Commencez par couper les pieds des champignons de Paris et taillez-les en fines lamelles. Hachez ensuite les pieds ainsi que les champignons sauvages. Ciselez les échalotes et le persil, et mettez de côté.
- Découpez les feuilles de brick pour qu'elles s'adaptent à votre moule, en leur laissant une marge de 2 cm. Disposez une première feuille au fond, en pressant bien sur les bords, puis superposez les autres feuilles en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche. Ajoutez quelques feuilles de sauge et de persil tous les deux niveaux.
- Posez un poids sur le fond de tarte et faites cuire au four préchauffé à 180 °C durant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Pendant que la croûte cuit, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes pour les faire revenir. Incorporez les champignons hachés et laissez cuire à feu vif pour que l'eau s'évapore complètement. Ajoutez le miso et le persil, puis mélangez délicatement.
- Dans la même poêle, faites sauter les lamelles de champignons de Paris à feu moyen pour les colorer légèrement, puis mettez-les de côté.
- Une fois le fond de tarte prêt, ajoutez-y la préparation aux champignons, puis disposez les lamelles de champignons de Paris sur le dessus.
- Terminez la cuisson au four pendant 5 minutes à 190 °C. Servez chaud pour profiter pleinement de la texture croustillante.
Astuces pour manipuler les feuilles de brick
Les feuilles de brick, bien que délicates, peuvent être facilement travaillées en suivant ces conseils :
- Préparez la garniture avant de sortir les feuilles, pour éviter qu'elles ne sèchent et deviennent cassantes.
- Pour les assouplir, humidifiez légèrement un torchon, puis étalez-le sur les feuilles pour qu'elles s'imprègnent de l'humidité. Cela facilitera leur manipulation sans risque de casse.
