Avec l'arrivée des journées ensoleillées, l'envie de desserts légers et rafraîchissants fait son apparition. Que ce soit à l'ombre d'un arbre ou sur une terrasse ensoleillée, le moment est parfait pour savourer un délice qui évoque la saison estivale. Ce riz au lait, twisté avec des notes exotiques de coco et accompagné de pêches rôties savoureuses, est une belle redécouverte de ce classique tant aimé. Sa texture crémeuse se marie à la douceur vanillée et à la tendresse caramélisée des fruits, tout en respectant un principe de zéro gaspillage.
Ingrédients nécessaires
- 120 g de riz rond (type arborio)
- 60 cl de lait de coco
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de sucre blond de canne
- 1 gousse de vanille fendue
- 3 grosses pêches jaunes mûres
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de beurre doux
- Zestes d'un citron bio (optionnel)
- Feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Préparation en quelques étapes
Commencez par rincer le riz rond sous l'eau froide et laissez-le tremper dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis égoutez-le. Dans une grande casserole, mélangez le lait de coco, le lait demi-écrémé et la gousse de vanille. Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite le riz et, sur feu doux, laissez mijoter tout en remuant régulièrement pendant environ 35 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et moelleuse.
A mi-cuisson, intégrez le sucre. Pensez à retirer la gousse de vanille à la fin et à gratter les graines dans le mélange. Hors du feu, laissez refroidir légèrement. En parallèle, préchauffez votre four à 200°C. Coupez les pêches en deux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez le beurre et le miel avant de les enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Suggestions de présentation et astuces anti-gaspillage
Pour la dégustation, choisissez des portions généreuses. Servez le riz au lait coco dans des bols ou verrines, surmonté d'une demi-pêche rôtie. Nappez d'un peu de jus caramélisé et agrémentez d'un zeste de citron pour rehausser le goût. Ajoutez des feuilles de menthe fraîche pour une touche agréable.
Pensez à conserver les peaux de pêches pour les infuser dans le lait afin de renforcer son arôme. Les noyaux peuvent également être utilisés pour parfumer le mélange avant d'être retirés. Les restes offrent d'excellentes opportunités : incorporez-les dans un yaourt ou utilisez-les pour des crêpes le lendemain.
