Découvrez les astuces pour préserver les nutriments de vos soupes cet automne.
La saison des soupes est à son apogée, offrant une multitude de choix, que l'on soit fan de courge, de champignons ou de poireaux. Bien que la préparation d'une soupe puisse sembler simple, certaines erreurs courantes peuvent réellement diminuer leur valeur nutritionnelle. Par exemple, éplucher tous les légumes est une pratique à remettre en question.
Abandonner la corvée de l'épluchage
C'est une bonne nouvelle : inutile de s'acharner à retirer la peau de légumes comme les pommes de terre, les navets ou les carottes. Selon Clémence Catz, auteur de Des soupes qui nous font du bien, il suffit simplement de les laver soigneusement et de les couper grossièrement avant de les plonger dans la casserole. Bien sûr, certains légumes, comme les oignons et certaines courges, nécessitent d'être épluchés. Mais en règle générale, il vaut mieux garder la peau, car elle regorge de vitamines.
Importance de la cuisson
Un autre élément clé pour maximiser les nutriments est d'adapter la cuisson à chaque type de légume. Clémence Catz recommande de faire revenir les légumes avec de l'échalote et un peu de matière grasse pour exalter leurs saveurs, ou d'opter pour la cuisson à la vapeur pour certains légumes délicats comme les épinards. Il est conseillé de commencer par cuire les légumes les plus durs, comme les pommes de terre et les courges, avant d'ajouter les légumes à feuilles quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Pour préserver au mieux les nutriments, Clémence Catz insiste sur l'importance de ne pas prolonger la cuisson : en général, 20 minutes suffisent pour que tous les légumes soient bien cuits. Suivez ces conseils pour réussir vos soupes tout en respectant leur richesse nutritionnelle cet automne.
(1) Des soupes qui nous font du bien, Clémence Catz, Éd La Plage, 288 pages, 29,95 €.
