Pierre Gagnaire tutoie les sommets dans son restaurant de l'hôtel Les Airelles, à Courchevel.
À Courchevel, Pierre Gagnaire, chef étoilé, a établi sa résidence d'hiver au sein du restaurant de l'hôtel Les Airelles. Ses plats audacieux nous transportent vers les cimes de la gastronomie régionale.
Le chef, ravi de retrouver la montagne de son enfance, évoque ses souvenirs précieux des Trois-Vallées. Son père gérait un hôtel à Val-d'Isère, tout près du chalet Les Airelles, un repaire réputé pour son luxe feutré. "Mes meilleurs souvenirs sont ces journées enneigées où mon père devait improviser des chambres pour des clients bloqués. J'aimais l'éclat du feu de cheminée et le blanc éclatant du paysage..." se remémore-t-il. Les saveurs réconfortantes de son enfance, comme la soupe au chou et le vin chaud, imprègnent son inspiration.
Créations culinaires montagnardes
Avec ces souvenirs en toile de fond, Gagnaire élabore des plats alliant rusticité et raffinement, adaptés à l’excellence du lieu. "Créer en hiver peut s’avérer complexe : la pêche est fermée, les légumes et herbes se font rares." Il choisit donc de se concentrer sur des ingrédients traditionnels tels que la gentiane et le génépi, tout en s’ouvrant à des influences de la vallée du Rhône pour ses viandes.
Parmi ses créations, des associations surprenantes émergent, comme en témoigne le menu qu'il a concocté pour un déjeuner sous la neige.
Quelques-unes de ses recettes
- Granité au génépi, poire et citron vert
- Tourte au veau et aux champignons
- Tarte custard et sirop de fruits de la passion
Le chalet Ormello : un havre de luxe
Luxe, neige et volupté
Il y a deux ans, l'hôtel Les Airelles a élargi son offre avec le chalet Ormello, un véritable bijou alpin. Étalé sur mille mètres carrés, ce chalet de montagne peut accueillir jusqu'à quinze personnes, avec un service comparable à celui d'un palace.
Accessible depuis Les Airelles en calèche Hermès ou en ski depuis la piste de Bellecôte, le chalet dispose de neuf chambres. Le personnel est presque aussi nombreux que les invités, comprenant maître d'hôtel, gouvernante, cuisinier et services de conciergerie. Pour les après-skis, un salon de jeux pour les enfants, une salle de cinéma et un spa privé avec piscine, hammam et sauna offrent une vue privilégiée sur les Alpes.
