La recette irrésistible des éclairs au chocolat dévoilée par Cyril Lignac

Plongez dans l'univers sucré de Cyril Lignac avec sa recette des éclairs au chocolat. Faciles à réaliser, ces douceurs sont parfaites pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale. Laissez-vous tenter par cette création gourmande et faites-leur découvrir le goût exquis des éclairs faits maison.

Ingrédients nécessaires pour vos éclairs au chocolat

Pour 6 éclairs :

• Pâte à choux :
• 30 g de farine type 55
• 0,7 g de sel fin
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
• 40 g d’œufs (environ 1 petit œuf)
• 50 ml d’eau
• 5 g de poudre de lait
• 5 ml de lait

• Crémeux chocolat Arriba :
• 1 g de gélatine poudre + eau pour gélatine
• 40 g de chocolat Arriba (en pastille)
• 50 ml de lait frais
• 50 ml de crème fraîche liquide
• 1 jaune d’œuf
• 10 g de sucre

• Glaçage chocolat :
• 15 ml de crème liquide
• 25 g de nappage miroir neutre froid
• 15 g de cœur de Guanaja
• 25 g de fondant blanc

• Plaque de chocolat et grué de cacao :
• 10 g de chocolat Caraïbe
• 5 g de grué de cacao

• Veloutage noir rouge :
• 5 g de chocolat ivoire
• 5 g de beurre de cacao
• 1 g de colorant rouge déco relief

Étapes de préparation des éclairs au chocolat

1. Préparation de la pâte à choux :

1. Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
2. Incorporez la poudre de lait, puis faites bouillir à nouveau.
3. Ajoutez la farine tamisée et desséchez pendant 3 minutes.
4. Refroidissez la préparation à 53°C avant d'ajouter progressivement les œufs puis le lait à 50°C jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

2. Création du crémeux chocolat Arriba :

1. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
2. Réalisez une crème anglaise avec le lait et la crème bouillante.
3. Ajoutez la gélatine fondue, mixez et versez sur le chocolat Arriba en émulsionnant bien.
4. Placez au frais pendant 24 heures avant d'utiliser.

3. Glaçage chocolat :

1. Incorporez le nappage miroir neutre chaud au mélange.
2. Ramollissez le fondant blanc et incorporez soigneusement.
3. Laissez reposer pendant 12 heures avant utilisation, à 26-28°C.

4. Plaque de chocolat :

1. Mettez à température la couverture Caraïbe.
2. Étalée sur une plaque recouverte de feuille guitare, puis laissez prendre.

5. Veloutage noir rouge :

1. Mélangez la couverture ivoire avec le beurre de cacao.
2. Ajoutez le colorant et mixez.

6. Montage final :

1. Remplissez les éclairs de crémeux chocolat Arriba.
2. Nappez de glaçage chocolat et égalisez les bords.
3. Cassez la plaque de chocolat et le grué de cacao en morceaux que vous disposerez sur les éclairs.
4. Il ne reste plus qu'à savourer ce délice !