Des recettes au bœuf pour émerveiller vos fêtes

Offrez-vous un festin avec des plats au bœuf savoureux, parfaits pour les apéritifs ou les repas de fête.

À la recherche d’une expérience culinaire riche pour les célébrations ? Pourquoi ne pas explorer des recettes novatrices à base de bœuf ? Au lieu des classiques bœuf bourguignon ou rôti, laissez-vous séduire par les créations authentiques proposées par le Bœuf Cooking Show. Voici une sélection de préparations délicieuses.

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• Pics de bœuf et oignons nouveaux
• Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan
• Crudo de bœuf
• Pavé de bœuf avec chutney d’oignons au sirop d’érable et purée de potimarron

La recette des pics de bœuf et oignons nouveaux

Un mélange subtil d'influences orientales et asiatiques, cette recette est parfaite pour l’apéritif ou comme entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit rôti de bœuf (400 g, non bardé)
• 4 cuil. à soupe de graisse de canard
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 2 cuil. à soupe d’eau
• Sel et poivre

Étapes :

1. Chauffez une cocotte avec 3 cuil. à soupe de graisse à feu vif.
2. Ajoutez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces.
3. Réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes, couvert, en retournant régulièrement.
4. Préparez les oignons en les coupant et en les faisant revenir dans 1 cuil. à soupe de graisse pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau pour déglacer.
5. Tranchez le rôti finement, assemblez avec un morceau d'oignon, assaisonnez et piquez avec un cure-dent.
6. Servez joliment sur une planche.

Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan

Cette recette offre une explosion de saveurs tout en modernisant le bœuf.

Ingrédients pour 4 personnes (2 verrines chacun) :

• Petit rôti de bœuf (400 g, non bardé)
• 2 filets d’anchois
• 50 g d’olives
• 30 g de raisins secs
• 30 g de pignons de pin
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive
• Parmesan
• 100 g de roquette

Pour la salsa rubra :
6 tomates, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, ½ poivron rouge, basilic frais, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Étapes :

1. Préparez la salsa en mixant les tomates pelées.
2. Sauté la carotte, l’oignon et le céleri dans de l'huile.
3. Ajoutez le poivron, déglacez au vinaigre, puis incorporez les tomates mixées et le basilic après 15 minutes de cuisson.
4. Coupez le rôti en petits cubes et fais cuire avec les anchois, olives et raisins.
5. Dans les verrines, alternez salsa, bœuf, roquette et parmesan finement tranché.

Le crudo de bœuf

Un tartare raffiné qui impressionnera vos invités. Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

Marinade :

• 400 g de steak de bœuf
• 50 g de sucre
• 300 g de gros sel
• Épices : anis étoilé, poivre noir, citronnelle, citrons verts

Pour la sauce :

• 250 g de yaourt nature
• 2 cuil. à soupe de moutarde
• 1 botte de ciboulette

Vinaigrette :

• Mirin, sauce soja, huile d’olive, gingembre, ail, cébette.

Étapes :

1. Faites mariner le bœuf pendant 40 minutes dans la préparation de sel et épices, puis rincez.
2. Mélangez le yaourt avec la moutarde et la ciboulette.
3. Préparez une vinaigrette avec les autres ingrédients et coupe le steak en lamelles fines.
4. Disposez les lamelles de bœuf sur un plat, ajoutez les feuilles d’endives et termine avec les amandes, sésame et une quenelle de sauce.

Pavé de bœuf, chutney d’oignons au sirop d’érable

Découvrez cette recette sucrée-salée à savourer sans tarder.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Rôti de bœuf (600 g)
• Pommes de terre (680 g)
• Potimarron
• Oignons (2)
• Sirop d'érable, moutarde, vinaigre de cidre, beurre, huile d’olive, sel et poivre.

Étapes :

1. Coupez le rôti en pavés et laissez-le au repos.
2. Préparez la purée de potimarron et pommes de terre après cuisson.
3. Faites revenir les oignons pour le chutney et déglacez avec les autres ingrédients de la recette.
4. Saisissez les pavés et dressez le plat en ajoutant la purée, le chutney et la sauce.