Et si cette année, vous remplaciez les chocolats classiques par du cacao cru ? Cette tendance "raw food" attire de plus en plus d'adeptes, séduits par les bienfaits de cette superfood. Entretien avec Salkoi Benbaha, naturopathe, et Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory à Paris.
Les bienfaits du cacao cru
Le cacao cru, issu des fèves de cacaoyer non torréfiées, conserve tous ses nutriments. Il regorge d'antioxydants 3 à 4 fois plus que le cacao traditionnel. Frédéric Marr explique : "Ce super-aliment est riche en théobromine, stimulant semblable à la caféine, et en phényl’éthylamine (PEA), une molécule qui booste l'humeur. Le cacao cru est non seulement bon pour l'esprit, mais il est également riche en magnésium, ce qui aide à combattre la fatigue."
Recettes simples et délicieuses
Voici 9 idées de recettes pour intégrer le cacao cru dans votre quotidien :
Pâte à tartiner au cacao cru
Grillez 300 g de noisettes, mixez-les avec 75 g de sucre complet et 3 c. à soupe de cacao cru. Incorporez 8 à 12 cl de lait d’amande pour obtenir une texture lisse.
Flan au gruau de cacao
Mélangez 150 cl de lait d’amande avec 2 c. à soupe de cacao cru. Incorporez 6 jaunes d’œufs et 3 c. à soupe de miel. Cuisez au four pendant 35 minutes.
Café latte cannelle et cacao
Moussez 25 cl de lait et ajoutez 1 c. à c. de cacao cru et de la cannelle. Mélangez avec un expresso pour une boisson réconfortante.
Energy balls
Mixez 4 dattes, 1 poignée de raisins secs, 3 c. à s. de purée d’amande et 2 c. à s. de cacao cru. Formez des boules et roulez-les dans de la noix de coco râpée.
Granola au cacao
Ajoutez 40 à 50 g de granola, 1 c. à s. d’éclats de fèves de cacao et 1 banane dans un bol avec 20 cl de lait.
Cookies crus
Mélangez 80 g d’amandes, 80 g de noisettes, 8 dattes et 3 c. à s. de cacao pour former une pâte. Façonnez des cookies et laissez reposer au frais.
Salade de fruits au cacao
Ajoutez du cacao cru concassé à 1/2 banane, 1/2 orange et quelques fruits rouges pour une touche gourmande.
Smoothie au cacao
Mixez 2 bananes avec 25 cl de lait et 2 c. à s. de cacao. Un délice revigorant !
Bol de lait au cacao
Délayez 1 c. à s. de cacao dans 30 cl de lait tiède. Ajoutez un peu de miel et de cannelle, et mélangez bien.
Les précautions à prendre
Consommez du cacao cru avec modération, deux à trois fois par semaine, pour éviter toute surcharge. Salkoi Benbaha recommande de privilégier le cacao bio afin d'éviter les contaminants comme le cadmium. Enfin, les personnes présentant des problèmes hépatiques devraient éviter sa consommation, en raison de sa richesse en alcaloïdes qui peuvent affecter la détoxification du foie.
