Mariné aux épices et rôti à la perfection, le poulet piri-piri est une célébration des saveurs portugaises. Ce plat généreux et convivial invite à une expérience culinaire réconfortante, idéale pour éveiller vos papilles.
Le poulet piri-piri, symbole de la gastronomie portugaise, tire son nom d'un piment africain distinctif qui lui confère sa chaleur emblématique. Traditionnellement cuit sur un feu de bois, il est souvent accompagné de riz savoureux ou de frites croustillantes, faisant de lui un incontournable des repas portugais. Aujourd'hui, le chef Kévin Chazel, connu sous le pseudo @comment_cuisiner sur TikTok, nous offre sa variante accessible et riche en saveurs. Avec plus de 125 000 abonnés, il est reconnu pour ses techniques pédagogiques, rendant la cuisine agréable pour tous. Sa recette renforce la marinade avec des épices variées, comprenant du paprika fumé, de l'origan, de l'ail et du persil frais. Le résultat est un poulet à la peau dorée et croustillante, imprégné de saveurs vibrantes qui vous transportent instantanément sur une terrasse ensoleillée à Lisbonne.
Poulet piri-piri, un goût de Lisbonne dans votre cuisine
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier
- 2 échalotes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 ou 2 piments
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 botte de persil
- 1 tomate
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml d’huile d’olive
Accompagnements
- Riz
- Bouillon de volaille
Préparation de la sauce piri-piri (environ 250 ml)
- 8 à 10 piments rouges frais
- 4 gousses d’ail
- 1 petit oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Préparation du poulet croustillant
- Découpez le poulet en morceaux et réservez.
- Émincez les échalotes, poivron et oignon. Hachez finement piment, tomate, persil et ail.
- Mélangez les légumes avec l’origan, paprika, laurier, huile d’olive, sel et poivre dans un grand récipient.
- Enrobez les morceaux de poulet de cette marinade et laissez reposer au frais, idéalement toute la nuit.
- Chauffez de l’huile d’olive dans une grande cocotte ou sur un gril. Saisissez le poulet jusqu’à coloration, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu'il soit tendre.
- Cuisez le riz dans un bouillon de volaille, assaisonné d'une cuillère de sauce piri-piri. Servez le poulet avec le riz, en l’arrosant de marinade chaude.
Préparation de la sauce piri-piri
- Retirez les pédoncules des piments et coupez-les grossièrement.
- Pelez et coupez l’ail et l’oignon en morceaux.
- Placez piments, ail et oignon dans un mixeur avec le vinaigre, jus de citron, paprika, origan, sel et éventuellement sucre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez l’huile d’olive en filet pour émulsionner.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis chauffez légèrement pour fixer les saveurs.
- Laissez refroidir avant de servir ou de conserver dans un bocal au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines).
Astuce : Pour une sauce plus fumée, n’hésitez pas à griller légèrement les piments et l’ail avant de mixer.
Préparez-vous à vivre une expérience culinaire inoubliable avec ce poulet piri-piri, qui mettra du soleil dans votre assiette. Que vous le serviez avec du riz parfumé ou des pommes de terre grillées, chaque bouchée vous plongera dans l'ambiance chaleureuse du Portugal.
