Découvrez la recette délicieuse des cookies par le célèbre chef Cyril Lignac.
L'histoire du cookie remonte à 1930, lorsqu'une cheffe nommée Ruth Graves Wakefield a eu l'idée ingénieuse d'incorporer des pépites de chocolat dans sa pâte. Ce simple ajout a donné naissance à une des recettes les plus aimées et réinterprétées au monde. Cyril Lignac, avec sa touche personnelle, propose une version qui marie à la fois chocolat noir et au lait pour un goût optimal.
Conseils pour des cookies parfaits
Pour atteindre la texture idéale d'un cookie, il est crucial de respecter quelques étapes. Tout d'abord, assurez-vous que la pâte soit bien froide avant la cuisson. Cela permet une cuisson uniforme, en conservant un cœur moelleux. Ensuite, privilégiez une cuisson rapide : les bords doivent être cuits tandis que le centre reste fondant. Comme le souligne Déborah Dupont-Daguet dans son livre Le cookie de nos rêves, il est essentiel de laisser les cookies reposer quelques instants sur la plaque après les avoir sortis du four.
La recette des cookies aux deux chocolats de Cyril Lignac
Ingrédients :
- 190 g de chocolat au lait
- 190 g de chocolat noir
- 120 g de sucre cassonade
- 120 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 175 g de beurre mou
- 1 œuf
Préparation :
1. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Hachez finement les chocolats.
2. Dans un bol, mélangez les deux types de sucre, la farine et la levure. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et l'œuf, puis incorporez les chocolats hachés.
3. Formez un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, en saupoudrant un peu de farine pour éviter que cela colle. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffez votre four à 170 °C. Découpez des tranches de 2,5 cm sur le boudin de pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l'espace entre chaque cookie, et enfournez pendant 10 minutes.
5. Laissez tiédir avant de déguster, que ce soit chaud ou froid !
(1) Le cookie de nos rêves, de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, First Éditions, 176 pages, 19,95 €.
