Le poulpe à la galicienne est une spécialité culinaire espagnole qui réveille les papilles. Ce plat convivial et plein de goût est idéal pour partager un moment chaleureux avec vos proches. Même les plus jeunes peuvent mettre la main à la pâte pour sa préparation !
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de poulpe (déjà nettoyé)
- 5 pommes de terre
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel rose
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Casserole en inox
- Mandoline pour trancher les pommes de terre
Préparation du plat
Étape 1
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier pour infuser l'eau.
Étape 2
Intégrez le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 3
Une fois cuit, retirez le poulpe et découpez-le en morceaux à l'aide de ciseaux pour obtenir des anneaux d'épaisseur uniforme.
Étape 4
Epluchez et tranchez finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Faites-les cuire à part dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 5
Dressez les tranches de pommes de terre sur un plat, arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez les morceaux de poulpe par-dessus.
Étape 6
Terminez par une pincée de paprika fumé et de sel selon vos préférences. Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive pour rehausser les saveurs.
Astuces du chef
Pour un poulpe encore plus tendre, n'hésitez pas à le congeler la veille puis à le décongeler avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter du piment d'Espelette pour une note relevée.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc espagnol tel qu'un Albariño, qui saura sublimer les arômes marins du poulpe.
En savoir plus
Cette recette emblématique de Galice, au nord de l'Espagne, est souvent servie lors des festivités. Traditionnellement, elle est préparée dans de grandes marmites et présentée sur des planches en bois pour une expérience authentique.
