Le cabillaud est un poisson à la chair blanche, à la fois savoureux et abordable. Néanmoins, la cuisson peut parfois poser question. Suivez nos conseils pour réussir votre plat facilement.
Choisir le bon cabillaud
Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de bien sélectionner votre dos de cabillaud. Rendez-vous chez votre poissonnier et privilégiez le cabillaud certifié MSC, garantissant une pêche durable. Gardez à l'esprit que ce poisson a une saisonnalité, qui va d'octobre à avril, assurant ainsi la meilleure fraîcheur. Privilégiez une pièce de chair ferme pour un plat réussi.
La cuisson au four du cabillaud
Pour cuire du cabillaud frais, préchauffez votre four à 150 °C. Dans un plat huilé, déposez les dos de cabillaud, ajoutez un oignon émincé, une gousse d’ail hachée et du thym. N’oubliez pas de les assaisonner et d’ajouter un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 minutes. La chair doit être légèrement nacrée en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop sèche. Si vous souhaitez rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des herbes comme le basilic, ou des épices comme le curcuma ou le gingembre.
Pour le cabillaud surgelé, enfournez directement sans décongélation à une température plus élevée, entre 180 °C et 190 °C, durant 20 à 22 minutes.
Les différentes méthodes de cuisson
En plus du four, le dos de cabillaud peut être cuit de différentes manières. À la poêle, faites-le cuire dans un peu d'huile d’olive ou de beurre pendant 5 minutes de chaque côté, sans sel pour éviter que le poisson ne colle. Une autre option est le court-bouillon, où le poisson est cuit dans un bouillon frémissant pendant une dizaine de minutes. Enfin, la cuisson à la vapeur, avec des herbes ou des tranches de citron, garantit également une délicieuse saveur.
Vérifier la cuisson du cabillaud
Il est crucial de bien vérifier la cuisson de votre dos de cabillaud. La partie la plus épaisse doit être opaque. Si elle reste translucide, prolongez la cuisson tout en surveillant pour éviter la surcuisson.
