Pour sortir des sentiers battus des dindes traditionnelles, optez pour une délicieuse pintade aux fruits secs qui séduira les palais en quête de saveurs sucrées-salées.
À l’approche de Noël, il est temps d’imaginer des plats qui émerveilleront vos invités. Cette recette, partagée par l’influenceuse Mathilde Ratinaud sur Instagram, met en avant une pintade aux abricots secs, châtaignes et carottes, et ce qui la rend encore plus spéciale, c'est sa sauce inoubliable.
Préparation de la marinade : une clé pour une volaille savoureuse
Commencez par réaliser une marinade en mixant 1 oignon, 3 gousses d'ail, 50 g de gingembre frais, une cuillère de noix de muscade, deux cuillères de curcuma et une de cannelle. Ajoutez 50 g de beurre mou, salez, poivrez, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Placez la pintade dans un plat allant au four, puis enduisez-la soigneusement avec la marinade, en la massant bien pour qu'elle s'imprègne des saveurs. N’hésitez pas à enfiler des gants pour ce processus.
Arrosez avec un filet d’huile d’olive et ajoutez environ 50 cl d’eau au fond du plat. Pour une cuisson parfaite, commencez dans un four froid à 150 °C (th.5) pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau régulièrement pour maintenir l’humidité. Arrosez la volaille toutes les 20 minutes pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Incorporation des légumes et des fruits secs
Pendant que la pintade cuit, laissez gonfler 250 g d’abricots secs dans un bol de thé tiède. Après 1 h 15 de cuisson, ajoutez 8 petites carottes et retournez la pintade pour qu'elle dore uniformément.
20 minutes avant la fin, incorporez 450 g de châtaignes cuites et les abricots égouttés. Lorsque la cuisson est terminée, sortez la pintade, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes avant de la découper.
Servez avec les légumes, nappez de sauce, parsemez de persil ciselé et savourez ce plat réconfortant avec vos convives.
Choisissez une pintade de qualité pour sublimer votre plat
Pour un résultat à la hauteur des attentes, privilégiez une pintade labellisée, vivante en plein air et nourrie principalement de céréales. Ce choix garantit une chair fine au goût délicat, rappelant celui du gibier et apportant une touche authentique à votre repas de fête.
