Propulsée par un public cosmopolite, la gastronomie africaine adopte des allures contemporaines. Parcourez nos adresses tendance à Paris et aux environs.
Où savourer de délicieux plats africains à Paris ? Loin des sentiers battus, la cuisine africaine vit une véritable transformation ces dernières années. Jacqueline Mpii, guide touristique spécialisée, témoigne de ce renouveau : "C'était nécessaire !".
"Que l'on soit membre de la diaspora ou passionné de culture africaine, le souhait commun est de dénicher les meilleures adresses. Le client moderne privilégie les repas rapides et abordables, loin des restaurants bruyants où l'on attend longuement", précise la fondatrice de Little Africa, qui élabore un guide sur la gastronomie africaine à Paris.
Une redéfinition des classiques
Les amateurs de cuisine africaine s'enthousiasment pour des établissements prisés comme Le Bois d'Ébène et le Rio Dos Camaraos, qui attirent de nombreux clients depuis plusieurs années. Des figures de l'afro-fusion, tel que Dieuveil Malonga, séduisent aussi la clientèle.
Plus récemment, une nouvelle génération d'entrepreneurs investit le secteur de la restauration rapide. Depuis 2010, des lieux comme Afrik'n Fusion et O'Maki proposent des classiques comme le mafé ou le thiéboudienne dans des formats revisités et accessibles.
En 2013, Fati Niang a lancé Black Spoon, révélant le potentiel d'un food truck dédié à la cuisine africaine. D'autres ont suivi, tel New Soul Food, qui marie des saveurs innovantes grâce à un menu créatif. Rudy Laine, co-fondateur, partage : "Nous voulons introduire de nouvelles saveurs telles que framboise-bissap et coco-verveine.".
Un panorama de la cuisine africaine à Paris
Une rareté en gastronomie
La street food réussit à la cuisine africaine, mais la gastronomie haut de gamme reste rare. Chef Loïc Dablé, actif jusqu'au 27 mai au restaurant de l'Unesco, commence à faire découvrir cette cuisine aux ambassadeurs. Son parcours, marqué par une longue quête d'identité culinaire, l'a conduit à Londres, où il s'est familiarisé avec une cuisine qui résonne avec ses aspirations.
Après avoir été jury sur un programme de télévision africain, Dablé a ouvert le restaurant du musée Dapper et commente : "Revisiter sans essor des plats me semble insipide. Je collabore avec une spécialiste de l'histoire culinaire pour enrichir l'expérience. Je n'aime pas le terme afro-fusion, trop imprécis pour décrire l'avenir de notre gastronomie.".
Sélections de restaurants à découvrir
Waly-Fay
G'boma de bœuf et colombo d'agneau, la chef Fatou Sylla mise sur une carte authentique.
Prix : Entrées dès 5 €, plats entre 13 € et 22 €. 6, rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris. Tél. : 01 40 24 17 79.
Jungle Club
Tenue par Georges Happy, cette adresse est prisée pour ses choix afro-caribéens.
Prix : Entrées à partir de 7 €, plats de 16 € à 30 €. 12, rue Quincampoix, 75004 Paris. Tél. : 01 85 15 28 28.
Ô Petit Club Africain
Le chef Raoul Coly offre un menu court avec des plats épicés sur mesure.
Prix : Entrées à 8 €, plats entre 12,50 € et 17 €. 14, boulevard Richard Wallace, 92800 Puteaux. Tél. : 01 45 06 76 22.
Osè
Restauration rapide où les clients peuvent composer leur assiette.
34, rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris. Tél. : 09 73 56 40 84.
Afrik'n Fusion
Propose des classiques africains à des prix abordables, à consommer sur place ou à emporter.
Prix : Entrées dès 3 €, plats entre 10 € et 12 €. 330, rue des Pyrénées, 75020 Paris. Tél. : 01 43 15 31 98.
