Ce dessert emblématique allie génoise moelleuse, crème riche à la vanille et fraises juteuses pour un résultat exceptionnel.
Dessert
Temps de préparation : 40 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Sirop :
- Eau : 12 cl
- Sucre : 120 g
- Gousse de vanille : 1
- Biscuit :
- Œufs : 4
- Sucre : 140 g
- Farine : 120 g
- Beurre : 40 g
- Crème :
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Œufs : 2
- Farine : 30 g
- Sucre : 50 g
- Gousse de vanille : 1
- Feuilles de gélatine : 2
- Beurre : 50 g
- Crème liquide : 15 cl
- Montage :
- Fraises gariguette : 500 g
Instructions :
Préparation du sirop et de la génoise
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Pour le sirop, faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Filtrez et réservez.
- Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et incorporez la farine et le beurre fondu. Étalez la préparation et enfournez pendant 4 minutes. Couvrez immédiatement pour éviter le dessèchement.
Préparation de la crème
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Mélangez les œufs avec le sucre et la farine.
- Faites chauffer le lait avec la vanille, puis incorporez au mélange précédent. Remettez à chauffer pendant 3 minutes, ajoutez la gélatine égouttée et le beurre. Filmez et réfrigérez.
- Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Montage du fraisier
- Démoulez la génoise et découpez-la selon la taille du cercle.
- Coupez les fraises en deux et disposez-les sur le bord du biscuit, côté coupé vers l'extérieur.
- Imbibez le biscuit de sirop, garnissez avec la crème, puis ajoutez le reste des fraises.
- Posez un second biscuit et imbibez-le. Réfrigérez pendant 2h avant de servir.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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