Également connu sous le nom de "bras de gitan", ce dessert garni de crème pâtissière est un véritable régal. Le chef Cyril Lignac nous en dévoile sa recette.
Pour Cyril Lignac, "Je connais beaucoup de gâteaux, mais le bras de Vénus m'était inconnu". Pour rectifier cela, il nous présente la recette du bras de Vénus, un dessert inspiré du savoir-faire pâtissier catalan. Ce gâteau aux noms insolites mérite une attention particulière.
La recette du bras de Vénus de Cyril Lignac
Cyril Lignac nous explique que "c'est un gâteau roulé emblématique de la pâtisserie catalane. On en trouve en Catalogne et dans les Pyrénées-Orientales". Ce dessert se compose d'un biscuit moelleux imprégné de Grand Marnier. Après une période de repos, il est généreusement rempli d'une crème pâtissière à la vanille et ensuite soigneusement roulé. Un peu de sucre glace termine sa préparation, et le voilà prêt à être savouré !
De nombreuses variations existent: le bras de Vénus peut être garni de crème catalane, de crème chantilly, de chocolat ou même de confiture. Il se prête bien à des finitions glacées, qu'il s'agisse de caramel ou chocolat, et peut être décoré de fruits confits. De plus, certains remplacent le Grand Marnier par du Kirsch ou de la Chartreuse pour un goût différent.
Les origines du nom bras de gitan
Au XIXe siècle, dans les Pyrénées-Orientales, les chaudronniers, souvent d'origine gitane, offraient leurs services aux pâtissiers. En signe de gratitude, ces derniers leur donnaient des morceaux de gâteaux. Les chaudronniers partaient ainsi avec ces douceurs sous le bras, associant naturellement ce dessert à leur nom.
Bras de Vénus : une évolution du nom
Avec le temps, l'appellation "bras de gitan" a évolué pour devenir "bras de Vénus". Cette transformation est liée à la référence à la célèbre statue de la Vénus de Milo, dont les bras sont absents. La recette moderne du gâteau a été déposée en 1960 par un pâtissier du nom de Lucien Recouvreur, qui a hiérarchisé sa version avec un biscuit au chocolat et à la crème vanille imbibée de rhum, enrobée de chocolat, rendant le tout encore plus irrésistible.
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL en suivant ce lien.
