Le tofu, un aliment bien connu, suscite de nombreuses interrogations sur ses effets sur la santé. Bien qu'il soit souvent présent dans les régimes végétariens, faut-il vraiment en consommer sans réserves ? Une diététicienne nous éclaire sur cette question cruciale.
Qu'est-ce que le tofu et comment l'intégrer dans vos plats ?
Le tofu, parfois nommé fromage de soja, est un aliment fermenté dérivé du soja. Avec une texture semblable à celle de la feta, il se distingue par son goût et son odeur neutres. Riche en protéines, il constitue une excellente alternative pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, privilégié notamment en Asie de l'Est et du Sud-Est.
Il existe divers types de tofu : naturel, mariné, fumé ou soyeux. Il peut être sauté avec des légumes, ajouté dans des sandwichs ou burgers, et même utilisé dans des recettes de pâtisseries ou quiches grâce au tofu soyeux.
Les bienfaits nutritionnels du tofu
« Le tofu s'intègre parfaitement dans un modèle alimentaire flexivégétarien, offrant un équilibre appréciable entre protéines animales et végétales », nous explique Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes et Antibes. « Il représente une source de protéines végétales significative, idéale pour diversifier ses apports en nutriments ».
Chaque 100 grammes de tofu contiennent environ 14 grammes de protéines ainsi que des minéraux comme le magnésium, le calcium, le phosphore, et des fibres. Il est naturellement sans gluten, peu calorique, exempt de cholestérol et riche en acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur. Sa qualité lactofermentée aide également à la digestion.
Consommation recommandée de tofu
« Bien qu'il n'y ait pas de dosage officiel de soja à ne pas dépasser quotidiennement, je conseille de l'intégrer à votre alimentation une fois par jour, équivalant à environ 50 à 100 grammes », ajoute Sarah José. Cela pourrait se traduire par 60 grammes de tofu ou 250 ml de lait de soja.
Le soja, bien que controversé en raison de ses phytoestrogènes et isoflavones, est à consommer avec modération, surtout en cas de problèmes dthyroïde ou hormonaux. Les études sont partagées concernant l'impact hormonal du soja. Bien qu'il puisse être bénéfique pour beaucoup, une prudence est de mise.
Les recherches récentes montrent qu'il n'y a pas de lien avéré entre le soja et le cancer du sein, tandis que le tofu pourrait aider à prévenir le cancer de la prostate. Toutefois, son utilisation est déconseillée pour les femmes enceintes et les enfants de moins de trois ans, ainsi qu'en cas d'allergie au soja.
