La chorba oranaise : un voyage savoureux au cœur de la cuisine algérienne

Tout au long de l'année, la chorba se savoure avec délice. Cette soupe emblématique est non seulement nourrissante, mais aussi riche en saveurs, mélangeant légumes, viandes et épices. Le célèbre chef Mohamed Cheikh nous livre sa recette de chorba oranaise, idéale pour réchauffer vos soirées, surtout à l'approche du mois de Ramadan.

Les ingrédients essentiels

Pour réaliser cette recette pour 6 convives, voici les ingrédients indispensables :

• 400 g de poitrine d'agneau
• 2 navets, 2 carottes, 2 courgettes
• 3 tomates, 1 oignon, 1 branche de céleri
• Une botte de coriandre fraîche
• Épices : 2 cuil. à soupe de ras el hanout, 2 cuil. à café de gingembre, 2 cuil. à café de paprika doux, 1 cuil. à café de piment doux
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates, 2 litres d'eau
• 100 g de vermicelles, 100 g de pois chiches cuits
• Sel, poivre et huile d'olive

Les étapes de la préparation

Suivez ces étapes simples pour réaliser votre chorba :

1. Épluchez et découpez les légumes (navets, carottes, courgettes, céleri) en gros morceaux, puis placez-les dans un saladier.
2. Coupez les tomates en quartiers et émincez grossièrement l'oignon.
3. Découpez la poitrine d'agneau en morceaux et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et les oignons.
4. Ajoutez les épices (ras el hanout, gingembre, paprika, piment) pour parfumer le tout.
5. Incorporez les légumes puis le concentré de tomates, l'eau et les tomates. Assaisonnez avec sel et poivre, puis ajoutez la coriandre entière.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Ensuite, récupérez la viande, passez les légumes au moulin à purée et faites-les revenir avec le liquide.
7. Ajoutez les vermicelles et les pois chiches, puis laissez cuire encore quelques minutes avant de servir avec un brin de coriandre pour la décoration.

Des idées d'accompagnement

Bien que la chorba soit déjà un plat complet, vous pouvez la servir avec du pain frais, des bricks farcis ou des boureks à la viande. Ces accompagnements savoureux rehausseront encore plus cette soupe réconfortante.