Originaire des Andes, la pomme de terre est l'un des légumes les plus prisés au monde, avec plus de 120 variétés. Pourtant, seulement 25 % de ces variétés représentent 90 % de la production en France. Voici un aperçu des types de pommes de terre à privilégier selon vos préparations culinaires.
Les variétés selon la préparation
Choisir la bonne variété de pommes de terre peut transformer vos repas. Voici quelques recommandations :
- Pommes de terre farineuses pour purée : Les variétés tardives comme Bintje et Duke of York sont idéales pour une purée onctueuse.
- Pommes de terre fermes pour frites : Optez pour la Charlotte ou la Désirée, qui gardent leur forme à la friture.
- Pommes de terre tendres pour gratins : La Kingston convient parfaitement pour un gratin dauphinois savoureux.
Saisonnalité des pommes de terre
Certaines variétés arrivent plus tôt sur le marché, tandis que d'autres prennent plus de temps à atteindre leur pleine saveur :
- Pommes de terre primeurs : Disponibles avant la saison, comme celles de l'île de Ré.
- Pommes de terre hâtives : Celles qui ont un cycle de croissance court, comme Amandine.
Qualités nutritionnelles
Riches en magnésium, potassium et plusieurs vitamines, les pommes de terre fournissent 85 kcal/100 g et se distinguent par leurs glucides complexes. Elles offrent une énergie durable et sont bénéfiques pour la digestion. Évitez les pommes de terre vertes, car elles contiennent des substances toxiques.
