Appréciée pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, la cuisine de Cyril Lignac fait l'unanimité. Sa recette de haricots coco et pois chiches cuisinés à la tomate est un vrai régal à partager, mettant à l'honneur ces légumineuses souvent sous-estimées.
Les bienfaits des pois chiches
Autrefois réservés au couscous, les pois chiches se sont imposés comme un aliment phare des repas équilibrés. Riche en protéines et en fibres, ils se déclinent sous diverses formes : grillés, en houmous ou mijotés, comme dans cette délicieuse recette. Le chef donne un conseil précieux : "Ne salez pas les haricots coco pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent : assaisonnez uniquement en fin de préparation."
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 320 g de haricots coco décossés
- 200 g de pois chiches cuits
- 180 g de pâtes (de votre choix : fusilli, rigatoni, etc.)
- 1 oignon, finement ciselé
- 1 carotte en petits dés (optionnelle)
- 1 branche de céleri ciselée
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 50 cl d'eau
- 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)
- 1 brin de basilic
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive, sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Dans une cocotte chaude, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre demi-sel. Ajoutez l'oignon, le céleri, et éventuellement la carotte. Laissez suer à feu moyen pendant environ dix minutes, sans coloration. Incorporez l'ail et les herbes, puis poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les haricots coco, sans saler. Versez l'eau, le coulis de tomate et le concentré. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Intégrez les pois chiches cuits et rincés. Ajustez la consistance de la sauce si nécessaire. Ajoutez les pâtes et le morceau de croûte de parmesan. Faites cuire à petit bouillon pour environ 10 minutes.
Servez ce plat convivial directement dans la cocotte, avec du parmesan râpé à disposition. Finissez avec un filet d'huile d'olive dans chaque assiette pour rehausser les saveurs.
