Avec les températures estivales en pleine hausse, quoi de mieux qu'un dessert glacé ? Le semifreddo, un délice italien semi-froid très proche du parfait, est la solution idéale. Laurent Mariotte nous propose sa version chocolatée, un vrai régal pour les papilles.
Qu'est-ce que le semifreddo ?
Le mot semifreddo signifie littéralement "mi-froid" en italien et désigne divers desserts glacés. En Italie, ils sont aussi populaires que le tiramisu. En France, ces douceurs se rapprochent des parfaits glacés. Parmi les variantes du semifreddo, on trouve :
- Zucotto : à base de génoise, originaire de Florence.
- Coviglia : aux saveurs de chocolat ou de café, souvent dégustée durant les festivités napolitaines.
- Panera : réalisée avec du café, originaire de Gênes.
- Spumone : composé de mousse glacée au chocolat et aux noisettes.
La recette facile du semifreddo chocolat
Idéal pour rafraîchir les journées chaudes d'été, ce dessert glacé allie la douceur du chocolat à une texture onctueuse, ravissant ainsi les petits comme les grands.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 20 cl de crème fleurette
- 100 g de mascarpone ou de crème crue
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de cacao en poudre
- 3 œufs
- 50 g de sucre blond de canne
- 1 bol de fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles, fraises)
Préparation :
- Préparez le moule : Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire et placez-le au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le cacao et mélangez.
- Montez les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis ou les blancs en neige avec le sucre. Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly.
- Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, fouettez le mascarpone pour le lisser, ajoutez la chantilly et mélangez. Incorporez les jaunes d’œuf et le chocolat fondue.
- Ajoutez les blancs : Incorporez délicatement les blancs en neige, puis versez le mélange dans le moule à cake. Entreposez au congélateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
- Décorez : Démoulez le semifreddo sur un plat, nappez avec le restant de crème fouettée et parsemez de fruits rouges avant de servir.
