Avec la sauce Mornay élaborée par le chef Norbert Tarayre, vos lasagnes gagneront en saveurs et en tenue dans l'assiette !
Les lasagnes, un véritable classique de vos dîners ! À chaque invitation, vos amis réclament votre version incontournable. Pourtant, la dernière fois, la partenaire d'un de vos amis n'a pas manqué de critiquer : "C'est délicieux, mais la béchamel manque de personnalité". Quel culot ! Même si votre réplique a fait rire la tablée, cette remarque a sans doute piqué votre fierté. Pas de panique, nous avons la solution pour rehausser votre plat. Le chef Norbert Tarayre partage avec nous son secret pour une béchamel irrésistiblement savoureuse...
La béchamel : une base à enrichir
Traditionnellement, la béchamel est une préparation simple, réalisable à partir d'un roux, un mélange de farine et de beurre, auquel on ajoute progressivement du lait. Bien qu'on puisse l'assaisonner avec un peu de noix de muscade, cela reste limité. Cependant, Norbert Tarayre propose une version innovante : la sauce Mornay.
Recette de la sauce Mornay
Pour une lasagne gourmande, le chef troque la béchamel classique contre une sauce Mornay. Il débute par la préparation d'une béchamel qu'il laisse épaissir avant d'incorporer du parmesan. Pour une texture optimale, il recommande :
- 70 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
Bien que l'ajout d'un jaune d'œuf soit généralement conseillé pour l'épaississement, cela n'est pas nécessaire ici, la sauce étant déjà bien crémeuse et facile à étaler.
Pourquoi choisir du parmesan ?
Le parmesan, fromage italien par excellence, apporte une profondeur de goût grâce à son umami, ce fameux goût qui donne envie de revenir à la table. Avec cette sauce, non seulement vos lasagnes seront à la hauteur, mais vous risquerez d'avoir des demandes de rab !
