Quand l’art de la gastronomie s’invite à votre table, la sauce crémeuse au foie gras devient votre meilleure alliée pour rehausser vos festins. Qu’il s’agisse d’un poulet rôti ou de pâtes fraîches, cette sauce s’avère être une délicieuse caresse pour les papilles. Découvrez les étapes simples pour insuffler une touche d’excellence à vos plats.
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients pour la sauce
- 150 grammes de foie gras
- 200 millilitres de crème liquide
- 100 millilitres de vin blanc doux (type Sauternes)
- 2 échalotes
- 20 grammes de beurre
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Mixeur plongeant ou blender
- Passoire fine
Étapes de préparation
1. Ciseler les échalotes
Commencez par couper finement les échalotes.
2. Faire suer les échalotes
Dans une poêle, ajoutez le beurre et faites suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Déglacer avec le vin
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec pour concentrer les saveurs.
4. Émulsionner la sauce
Incorporez la crème et portez à frémissement. Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et mélangez vigoureusement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
5. Filtrer la préparation
Utilisez une passoire fine pour obtenir une sauce parfaitement lisse.
6. Napper vos plats
Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud en nappant généreusement vos mets.
Astuce de chef
Pour maintenir toute la saveur de votre sauce, évitez de la faire bouillir après l’ajout du foie gras.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, servissez cette sauce avec un verre de Sauternes, un vin doux qui résonne avec les saveurs riches de la sauce, ravissant ainsi vos invités.
Origine du plat
Cette recette s’inspire des traditions culinaires françaises, où le foie gras est un produit d’exception aux grandes occasions. En l’intégrant à une sauce onctueuse, vous apportez une dimension luxueuse à chaque plat, transformant les repas ordinaires en moments mémorables.
