Les burgers ne sont pas que des plats de fast-food ou de réconfort. Cyril Lignac l’illustre parfaitement avec sa recette de burger festif, où la viande de boeuf laisse place à une délicieuse canette.
Si vous en avez assez de servir foie gras et saumon pour le Nouvel An, il est temps d'ajouter un peu d'originalité à votre menu. Pour chaque célébration, un plat innovant qui ravit les papilles est de mise. Le chef Cyril Lignac propose une alternative audacieuse : un burger élaboré à partir de canette, de lard et de pousses d'épinards, à retrouver sur son compte Instagram.
Les ingrédients du burger festif de Cyril Lignac
Pour 4 personnes
- 2 filets de canette
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale
- 1 oignon
- 15 g de beurre demi-sel
- ¼ de botte de persil plat
- 400 g de pousses d’épinards
- 4 pains à burger
- 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
- Un petit morceau de parmesan
- Sel et poivre
Préparation du burger festif
Préparation des steaks
- Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le cuire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne caramélisé.
- Détaillez les filets de canard en petits morceaux.
- Mélangez l'oignon caramélisé avec le canard dans un mixeur pour obtenir un hachis, evitando de faire de la purée. Versez dans un saladier.
- Coupez le lard en morceaux et faites-le revenir quelques minutes à la poêle, assaisonnez de poivre, puis incorporez-le à la viande.
Cuisson des steaks de canard
- Utilisez des cercles ou emporte-pièces pour former les steaks à partir du mélange.
- Saisissez les steaks dans la poêle avec du beurre, puis réservez.
Cuisson des épinards
- Faites tomber les pousses d'épinards dans une poêle.
- Ajoutez le persil haché aux épinards cuits.
Dressage du burger
- Faites griller légèrement les pains à burger dans la même poêle utilisée pour le canard.
- Sur chaque base de pain, étalez de la sauce barbecue.
- Ajoutez les steaks et les épinards, puis râpez un peu de parmesan avant de refermer avec le chapeau.
Accompagnements pour ce burger festif
Pour un accompagnement léger, optez pour un mélange de frites de pommes de terre et de patates douces, avec une salade de mâche. Si vous désirez une touche américaine, un coleslaw à base de chou blanc, rouge et de carottes s’intégrera parfaitement, tout en étant de saison.
