ENTRETIEN.- Le chef pâtissier a inauguré son coffee shop au Printemps Haussmann le 17 septembre, offrant un menu riche dévoilant ses talents en matières sucrées et salées.
«Lors d’une dégustation, j’ai réalisé que j’aimais tremper mon pain au chocolat dans un chocolat chaud. Cela m’a amené à créer mes propres préparations», explique Christophe Michalak. Cet esprit innovant et inventif a mené à l’ouverture de son premier coffee shop au rez-de-chaussée du Printemps Homme.
Un espace harmonieux de 160 m²
Contrairement à d'autres établissements parisiens souvent petits et privilégiant la vente à emporter, le coffee shop de Michalak offre un espace généreux de 160 m², incluant une terrasse. Rénové par l'architecte Marie Deroudilhe, l'espace présente une vitrine captivante, reflet de la carrière culinaire du chef. Du croissant au bretzel aux créations végétales, chaque produit est le résultat d'un travail méticuleux.
Une expérience au goût diversifié
Le coffee shop est un véritable terrain d'expérimentation pour Michalak. «Je souhaite proposer une expérience complète, où toutes les créations s'entremêlent», déclare-t-il. Les boissons, telles que les lattes aux parfums uniques comme la pistache ou la noisette, montrent son approche audacieuse, et un café de haute qualité est au cœur de l’offre. Sourcing et torréfaction ont été confiés à la brûlerie des Gobelins.
En ce qui concerne l'offre sucrée, le chef propose des viennoiseries innovantes, comme son pain au chocolat contenant une barre de chocolat entière, ainsi qu'une variété de bouchées de flans crémeuses déclinées en plusieurs saveurs. «Chaque bouchée est un concentré de plaisir, soigneusement élaborée», précise-t-il.
Un café à la carte engagée
Avec une carte qui inclut des options salées, le coffee shop de Michalak réussit à marier gourmandise et légèreté. Ne ménageant pas ses efforts dans le secteur traiteur, le chef s'assure également que la majorité de ses plats soient végétaux. «Nous avons repensé l'assaisonnement pour le rendre aussi riche, sans viande», souligne-t-il. Chaque élément du menu est le fruit de divers tests, affirment l'importance de la qualité des ingrédients.
Le chemin vers son rêve d'institution est balisé par une exigence de qualité et d'innovation. «Chaque produit reflète ma vision, où l'on souhaite offrir le meilleur sans jamais aller à l'encontre de nos valeurs», conclut Michalak, déterminé à faire de son coffee shop une véritable référence à Paris.
(1) Coffee Shop Michalak, 2 rue du Havre, 75009 Paris. Ouvert tous les jours de 8h30 à 20h.
