Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le château du Prince noir à Lormont
Dans un décor presque féérique, où le pont d'Aquitaine s'étire tel un serpent de métal, surgit le majestueux château du Prince Noir à Lormont. Ce lieu, à la fois mystérieux et exaltant, nous plonge dans un autre temps. À l'intérieur, la magie opère grâce à Amat, qui a su réincarner la modernité dans cette maison presque oubliée. Entre un design audacieux de Jean Nouvel et un décor innovant, la cuisine d'Amat s'exprime avec brio. Ce chef s'est vu confronté à de vives critiques lorsqu'il a tenté de relancer ce château avec une approche audacieuse; pourtant, ces défis sont aujourd'hui des souvenirs lointains. À cette époque, il s'était exilé à Bouillac, au Saint James, avant de retrouver, avec détermination, son chemin vers la renaissance.
Sa transformation en Prince Noir est le fruit d'une collaboration fructueuse avec un propriétaire visionnaire : Norbert Fradin, qui a su apprécier la finesse et l'élégance de la cuisine d'Amat. Un architecte, Bernard Buhler, a également contribué à moderniser l'espace en y ajoutant une touche contemporaine. La cuisine elle-même s'épanouit dans des plats raffinés et enjoués : entre une salade de homard comme un hommage à la nature, un filet de bar rôti avec tomates du jardin et purée d'artichaut, et un pigeon grillé aux épices, chacun des plats est une ode à l'audace d'Amat.
Bien que sa carte soit succincte (quatre entrées, quatre plats, quatre desserts), chaque proposition y est pensée avec précision. En effet, elle résonne avec la personnalité d'un homme qui avance avec une assurance tranquille, tout en gardant une touche d'ironie bienveillante. Le restaurant se distingue non seulement par la richesse de son offre culinaire, mais aussi par l'atmosphère chaleureuse qu'il dégage, en faisant une adresse inoubliable.
Château du Prince Noir, Lormont (35), tél. : 05 56 06 12 52, prix moyen : 60 €.
