une figure mythique du petit-déjeuner en voie d'extinction ? Peut-être, d'après la fédération des boulangers-pâtissiers…
Parmi les viennoiseries, quel est votre coup de cœur ? Le croissant au beurre, que vous trempez avec soin dans votre bol de café au lait ? La brioche tressée, tranchée épaisse et tartinée de confiture ? Ou la chouquette légère, dont les perles de sucre explosent sous la dent ? Pas d'inquiétude, tous ces délices devraient rester sur les étals de votre boulanger. Néanmoins, un autre incontournable du brunch se trouve sur la sellette. Petit indice : sa pâte levée feuilletée abrite deux barrettes de chocolat…
Eh oui, le pain au chocolat est en danger. La cause principale ? Les conditions climatiques extrêmes ont dévasté les cacaoyers en Côte d'Ivoire et au Ghana, deux des principaux producteurs de chocolat. Cette rareté entraîne une flambée des prix, qui ont plus que doublé en un an. En conséquence, s'approvisionner en chocolat, notamment en barres utilisées par les artisans boulangers, devient presque impossible. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, s'inquiète : "on n'a jamais connu une telle pénurie de chocolat. Nous avons une inquiétude, car nous avons rencontré ce problème avec le beurre et avons dû trouver des solutions."
Christophe Herby, gérant de la boulangerie du Parc à Ajaccio, confirme ces difficultés d'approvisionnement vertigineuses : "nous travaillons avec trois ou quatre fournisseurs, mais il n'en reste qu'un seul avec des barres de chocolat disponibles. Et à quel prix ! Ils ont triplé en quelques années," alerte-t-il. Si la situation persiste, le pain au chocolat risque de devenir un véritable produit de luxe. Bien qu'il souhaite maintenir des viennoiseries artisanales, le boulanger envisage de recourir aux surgelés, inquiétant ainsi son tourier Stéphane, qui perçoit cela comme une menace sérieuse pour la profession…
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Et il ne s'agit pas seulement de la "chocolatine" (terme utilisé dans le Sud-Ouest) qui souffre de la rareté du cacao. Toutes les viennoiseries au chocolat subissent également cette pression. Il est donc possible de devoir échanger temporairement sa brioche suisse aux pépites de chocolat pour un traditionnel pain aux raisins, en attendant que la situation s'améliore…
