Les bienfaits nutritionnels de la betterave
Étonnamment pratique, la betterave crue peut se conserver de 2 à 4 semaines au réfrigérateur, tandis qu'une fois cuite, elle se congèle facilement. Sur le plan nutritionnel, elle est une excellente source de vitamines A, B6 et B9 ainsi que de vitamine C. Riche en potassium et en magnésium, la betterave figure parmi les 10 légumes les plus riches en antioxydants, contribuant à une digestion saine et à l'appétit. En plus d'être riche en fibres, elle reste faible en calories. Pourquoi ne pas essayer aujourd'hui un tartare de betterave accompagné de lieu noir, ou encore un étonnant gâteau au chocolat et betterave ?
La betterave : un légume longtemps délaissé
Longtemps associée à une image négative, souvent perçue comme une simple "bouillie rouge" évoquant des souvenirs de cantine peu appétissants, la betterave a pourtant une riche histoire. Convoitée par les Romains pour ses racines et souvent utilisée par les civilisations méditerranéennes pour ses feuilles, elle a été intégrée à l'alimentation anglaise et allemande dès le Moyen-Âge. C'est au 19ème siècle qu'elle conquiert toutes les tables d'Europe, célébrée tant pour ses racines que pour ses feuilles.
La renaissance de la betterave dans les cuisines modernes
Sa polyvalence et sa couleur vibrante contribuent à sa popularité dans les magazines de cuisine contemporains. La teinte rouge distinctive de la betterave, due à la bétacyanine, permet d'ajouter une touche graphique et attrayante aux plats. En cuisine, elle se décline de multiples façons : crue en salade, cuite au four ou à l'eau, et même frite sous forme de chips. S'intégrant harmonieusement dans des entrées, plats principaux et desserts, elle s'associe parfaitement avec des mets raffinés comme le foie gras ou le canard, mais également avec des fromages de chèvre, des cèpes ou des endives. Plus audacieuse, elle s'accorde avec des goûts exotiques comme le gingembre, tout en restant classique avec de la mâche et des noix.
