Placer les aliments au réfrigérateur est essentiel pour prolonger leur durée de vie, mais certains d'entre eux sont plus sensibles et peuvent entraîner des intoxications alimentaires s'ils y restent trop longtemps. Voici quatre denrées à consommer rapidement, selon Élodie Sarron, enseignant-chercheur en microbiologie alimentaire.
1. La viande hachée crue
La viande hachée, surtout celle achetée chez un boucher, doit être cuisinée dans les 24 heures suivant son achat. Le hachage brise les barrières naturelles qui protègent la viande contre les bactéries pathogènes telles qu'Escherichia coli ou Salmonella. Une viande altérée se reconnaît à sa couleur verte ou à son odeur désagréable. Si vous ne pouvez pas la cuisiner dans ce délai, il est préférable de la congeler.
2. Les poissons crus
Les plats à base de poisson cru, comme le ceviche ou les tartares, doivent également être consommés dans les 24 heures. Un dépassement de ce délai peut engendrer des intoxications dues à des bactéries telles que Clostridium botulinum. Pour éviter tout risque, prêtez attention à l'odeur du poisson et évitez de le garder trop longtemps au réfrigérateur, en particulier le saumon fumé, qui peut contenir listeria.
3. Les préparations contenant des œufs crus
Les recettes comme les mousses au chocolat ou la mayonnaise maison dont l'ingrédient principal est l'œuf cru peuvent être dangereuses après 24 heures de conservation. Les œufs peuvent abriter des micro-organismes tels que la salmonelle, qui se développent avec le temps.
4. Le lait cru
Enfin, le lait cru doit également être consommé dans les 24 heures suivant la préparation. Contrairement au lait pasteurisé, il peut contenir des bactéries dangereuses. Un lait devenu acide ou ayant une texture visqueuse n'est plus consommable et peut causer des intoxications alimentaires.
Pour manipuler ces aliments de manière sécurisée, il est crucial de respecter des pratiques d'hygiène strictes, comme se laver les mains et nettoyer les ustensiles, ainsi que de modifier la manière dont vous stockez vos produits au réfrigérateur.
