À l'approche de l'hiver, rien ne vaut un bon cassoulet pour se réchauffer. Ce plat emblématique du Sud-Ouest, à la fois gourmand et convivial, est parfait pour apporter réconfort lors des soirées froides. Julie Andrieu nous invite à découvrir sa version de cette recette traditionnelle dans une vidéo captivante. Préparez-vous à être surpris par la simplicité de sa préparation !
Quand l'inspiration manque pour le dîner, il suffit de puiser dans le vaste patrimoine culinaire français. Avec tant de spécialités à explorer à travers les 101 départements, chacun trouvera son bonheur. Pas le temps de se lancer dans de grandes préparations ? Une quiche lorraine fera l'affaire. Envie de douceur ? Des crêpes bretonnes s'imposent. Mais pour un plat réconfortant, c'est le cassoulet qui est à privilégier.
La recette toute simple du cassoulet de Julie Andrieu
Le cassoulet est un véritable symbole de la gastronomie française. En recevant la famille, le choix du cassoulet s'impose comme une évidence. Ce plat généreux et savoureux est parfait pour partager des moments chaleureux. Pour vous assurer de réaliser un plat qui satisfera tous les palais, tournez-vous vers la recette harmonieuse de Julie Andrieu, qui allie tradition et innovation.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g d’échine de porc
- 60 g de jambon sec
- 3 saucisses de Toulouse
- 700 g de travers de porc
- 2 cuisses de canard confites
- 500 g de haricots lingots
- 1 demi-tête d’ail
- 3 oignons
Pour le bouillon :
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 100 g de lard gras
- 1 pied de veau
- 1 jarret de porc demi-sel avec la couenne
- 1 cuillère à soupe de sel
Étapes de la préparation :
- La veille, trempez les haricots dans un saladier avec le bouquet garni et l'oignon piqué. Changez l'eau plusieurs fois pour éviter la fermentation. Dans un autre saladier, laissez le jarret de porc tremper pendant 3 heures.
- Le jour même, préparez le bouillon : dans une grande marmite, ajoutez la carotte coupée, le bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon piqué, le lard et le pied de veau. Ajoutez le jarret de porc égoutté. Assaisonnez et couvrez d'eau.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30.
- Entre temps, coupez l’échine et les travers en morceaux, hachez les oignons et l'ail, et préparez le jambon sec.
- Faites rissoler les cuisses de canard dans une poêle puis retirez-les. Utilisez la même poêle pour rissoler les morceaux de viande.
- Faites cuire les saucisses de Toulouse dans le même gras et réservez
- Dans la poêle, faites cuire le mélange d'oignon et d'ail jusqu'à obtenir une texture fondue.
- Cuisinez les haricots préalablement égouttés dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 minutes.
- Une fois le mélange d'oignon terminé, incorporez le jambon. Coupez le jarret du bouillon et réservez.
- Préchauffez le four à 160°C et préparez le montage dans une cassole : mélangez haricots et bouillon, assaisonnez. Disposez les couches de haricots, viandes et terminez avec les saucisses. Enfournez pour 2 heures.
Comment sublimer votre cassoulet ?
Pour les passionnés de cassoulet, ajoutez une touche personnelle pour apporter une nouvelle dimension à ce plat déjà riche. Un peu de piment végétarien et persil haché rehausseront subtilement le goût, ajoutant du caractère sans altérer l'authenticité du plat. Le persil offre également une note herbacée qui s'accorde parfaitement avec la viande mijotée.
