Alors que le temps frais s'installe, il est temps de faire la transition vers des plats simples et réconfortants, parmi lesquels figure le bœuf carottes. Ce plat traditionnel, souvent préparé avec du paleron, rappelle les bons repas de famille.
Avec l'automne qui marque la fin des salades d'été, beaucoup accueillent avec joie le retour de cuisines plus riches et réconfortantes. Les plats mijotés, qui évoquent souvent des souvenirs de grand-mère, prennent le devant de la scène, mettant à l'honneur des morceaux de viande, comme le paleron, à la fois économiques et savoureux.
Une recette accessible pour tous
L'influenceuse connue sous le nom de Nono Foodies, avec sa communauté de plus de 500 000 abonnés, présente une version simplifiée du bœuf carottes. Ce plat emblématique de la cuisine française est idéal pour les novices souhaitant s'initier à la préparation de viandes mijotées.
Cette recette utilise des ingrédients courants et aide à maîtriser les étapes essentielles de la cuisson. La première étape consiste à saisir la viande pour en extraire les sucs, qui apporteront une richesse incroyable au plat. La technique de la « singer », consistant à saupoudrer la viande de farine, épaissira la sauce, alors qu'une longue cuisson à feu doux permettra de faire ressortir toutes les saveurs.
Ingrédients et étapes de la préparation
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 600 g de bœuf à mijoter (paleron, bourguignon, joue)
- 2 grosses carottes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Émincez l’oignon et coupez la viande en gros cubes. Salez et poivrez.
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu vif et saisissez la viande sur toutes ses faces, puis réservez.
- Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et un peu d’eau, réduisez la température et faites revenir les oignons pendant cinq minutes.
- Ajoutez l'ail en morceaux et les carottes en rondelles, puis incorporez le concentré de tomates.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine, et complétez avec de l'eau jusqu'à presque couvrir. Ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni, le paprika et le miel.
- Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait bien réduit.
Servez avec une purée de pommes de terre pour un véritable régal automnal.
