Le potimarron, vedette de l'automne, se transforme en un délicieux risotto crémeux. Idéal pour revisiter vos repas, ce plat allie onctuosité et légèreté, parfait pour les petites tablées.
Avec l'arrivée de l'automne, les courges telles que le butternut, la citrouille et le potimarron fleurissent sur les tables. En particulier, le potimarron, qui ne nécessite pas d'épluchage, est très apprécié. Comment l'intégrer dans votre cuisine ? L'influenceuse Mumu, connue sous le nom de Lapetitechefmumu, a récemment partagé une recette de risotto qui a captivé ses 600 000 abonnés. Sa version crémeuse, dénuée de parmesan, a été un véritable succès.
Les ingrédients nécessaires
- 1 petit potimarron (environ 500 g)
- 150 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 burrata
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 filet d'huile de poireau (optionnel)
Préparation du risotto crémeux
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Si la peau du potimarron est épaisse, épluchez-le. Sinon, laissez-la, car elle est comestible. Coupez-le et retirez les pépins.
- Arrosez chaque moitié d'huile d'olive, saupoudrez de romarin et d'ail en poudre. Enfournez pendant 25 minutes.
- Ciseler l'oignon. Une fois le potimarron cuit, prélevez la chair et mixez-la avec la crème jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Chauffez le bouillon.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez le bouillon progressivement.
- Quand le riz est presque cuit, ajoutez la purée de potimarron et mélangez pour obtenir une texture crémeuse.
- Servez dans des assiettes creuses, garnissez d'une demi-burrata, parsemez de noisettes grillées, et ajoutez un filet d'huile de poireau si désiré.
Astuces pour un risotto réussi
Maîtriser la cuisson du risotto est essentiel. Voici quelques conseils :
- Ne chauffez pas trop le sautoir pour éviter que les oignons ne colorent, ce qui pourrait altérer le riz.
- Ne rincez pas le riz pour conserver l’amidon, nécessaire à la texture crémeuse.
- Ajoutez le bouillon progressivement, en laissant le riz l’absorber avant d’en ajouter davantage.
- Visez une texture al dente pour un contraste agréable avec la crémeuse du plat.
