À la différence de l'italienne, la meringue française se compose uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Plongez dans la recette innovante de Christophe Michalak, enrichie d'une touche de pistache.
Un chef attentif au gaspillage
Christophe Michalak, connu pour son engagement contre le gaspillage alimentaire, a trouvé une utilisation astucieuse pour quatre blancs d'œufs restants dans son réfrigérateur. En quête de créativité, il les transforma en une merveilleuse meringue, rehaussée de délicates pistaches. Cette découverte délicieuse n'est qu'une parmi ses nombreuses recettes inspirées par les restes, comme son gâteau réalisé à partir de croissants de la veille. Michalak transforme les déchets en délices, et il veut partager son savoir-faire avec nous.
Les secrets d'une meringue réussie
Pour réussir une meringue à la française, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez des blancs d'œufs frais et du sucre semoule, ainsi que le bon équipement pour monter les blancs en neige. La cuisson est le dernier élément clé pour obtenir des bulles parfaites et une légèreté incomparable. En prime, Michalak propose un conseils de dégustation en l'accompagnant d'une crème fleurette pour une expérience encore plus savoureuse.
Ingrédients pour la recette
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de pistaches (ou autres fruits secs)
- Crème fleurette
- Sirop d'orgeat ou fleur d'oranger
Instructions étape par étape
- Montez les blancs : Fouettez 4 blancs d'œufs jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Incorporez le sucre : Ajoutez 200 g de sucre semoule progressivement.
- Ajoutez les pistaches : Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez 50 g de pistaches concassées.
- Formez les meringues : Dressez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas dépasser 3 à 4 cm de hauteur.
- Cuisson : Faites cuire pendant une heure à 120 °C, puis une heure à 100 °C. Cela permet d'obtenir des meringues légères et aérées.
- Préparez la crème : Fouettez la crème fleurette bien froide et parfumez-la avec du sirop d'orgeat ou de la fleur d'oranger.
Retrouvez la recette complète et d'autres délices sur le compte Instagram de Christophe Michalak.
