Savourez le printemps avec ces 49 recettes autour de l'artichaut.
Les variétés d'artichauts sont nombreuses : gros vert de Laon, camus de Bretagne ou violet de Provence. Ce légume, riche en potassium et vitamine B9, est un incontournable du printemps. Pour le choisir, privilégiez ceux aux feuilles bien serrées et brillantes, et à la base charnue. Que ce soit en salade, en accompagnement ou encore à la barigoule, l'artichaut se prête à de multiples préparations. Voici 49 recettes pour le sublimer tout au long de la saison, de mai à novembre.
Un légume polyvalent
Pour démarrer la saison estivale, l'artichaut se transforme en star des apéritifs dînatoires. En dip pour des endives, garni de gorgonzola, ou accompagné de rouget et de poivrons sur une tarte, il saura ravir vos invités. Ce légume, qui rappelle une belle fleur, se marie aussi parfaitement avec des plats mijotés, intégrant par exemple joues de bœuf et fenouil, ou des recettes associant fregola sarda et cabillaud. Les carnivores se laisseront séduire par des artichauts cuits avec de l’agneau, tandis que les végétariens apprécieront les artichauts gratinés aux champignons.
L'artichaut comme plat de résistance
L'artichaut est également l’allié des plats principaux, qu'ils soient à base de poisson, de viande ou en plat végétarien. Optez pour des artichauts à la royannaise, farcis au lard, oignons et tomates, pour une recette savoureuse. Pour les chaudes journées d'été, préparez un carpaccio d'artichaut violet, garni de copeaux de parmesan et de jus de citron en un rien de temps. Les amateurs de comfort food ne pourront résister à des artichauts gratinés au jambon et fromage, un régal en toute saison.
