entre landes, béarn et pays basque, la maison barthouil, célèbre pour ses délices, arrive à paris. une belle adresse à explorer !
située à l'entrée de peyrehorade, où se rencontrent les gaves de pau et d'oloron, la maison barthouil est la gardienne d'une tradition artisanale depuis 1929. gaston barthouil, charcutier de son temps, a élargi son savoir-faire à la fabrication de saumon fumé. il a même envoyé son chef-charcutier au danemark pour maîtriser les techniques de fumage traditionnelles. cet apprentissage a permis de découvrir des méthodes précieuses toujours utilisées aujourd'hui.
le processus commence par une scarification délicate de la peau, suivie d'un salage avec le sel des salies du béarn. ensuite, le saumon, qu'il soit sauvage ou d'élevage, est fumé à froid avec du bois d'aulne avant d'être coupé à la main. le résultat ? des filets délicats au goût raffiné, avec une longueur en bouche remarquable. le saumon de l'adour, bien que représentant seulement 10% de la production, propose une expérience unique de saumon 100% made in france. le tarama, élaboré avec 70% d'œufs de cabillaud fumé et sans colorant artificiel, se distingue aussi, notamment celui à la truffe, un mariage audacieux et élégant.
si vous avez déjà savouré du bartouil sans le savoir, sachez que cette petite maison du sud-ouest s'apprête maintenant à conquérir la capitale. à paris, son rapport qualité-prix séduira les curieux gourmands !
maison barthouil, 41 rue charlot, 75003 paris. tél : 01 42 78 32 88
