Voici une technique à adopter avant de cuisiner votre viande hachée. En ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude, vous éviterez qu'elle ne libère trop de jus pendant la cuisson.
Il est souvent frustrant de voir votre viande hachée se transformer en un mélange détrempé au lieu d'une belle caramélisation. Cela peut survenir lorsque vous préparez des plats classiques comme la bolognaise, le hachis parmentier ou des chaussons au bœuf. Heureusement, une astuce simple peut vous sortir de cette situation.
Pourquoi la viande hachée libère-t-elle autant de jus ?
La libération de liquides pendant la cuisson est souvent liée à une poêle qui n'est pas assez chaude. De plus, il est crucial de ne pas remuer la viande trop tôt. Laissez-la caraméliser avant d'interférer. Si la viande reste trop humide, cela entravera la réaction de Maillard, responsable d'une belle croûte dorée.
L'ingrédient magique pour éviter l'eau de cuisson
Pour contrer ce problème, il suffit d'incorporer une pincée de bicarbonate de soude à votre viande hachée. Cela permet à la viande de conserver ses jus. Suivez ces étapes :
- Mélangez une pincée de bicarbonate de soude avec une cuillère d'eau pour le dissoudre.
- Versez ce mélange sur la viande crue et incorporez bien.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de cuire dans une poêle bien chaude.
D'après les experts d'America's Test Kitchen, le bicarbonate de soude aide non seulement à retenir le jus, mais permet également une caramélisation réussie et rend la viande plus tendre après cuisson.
