Finaliste du célèbre concours Top Chef, Fanny Rey a pris sa revanche en investissant son énergie dans son restaurant à Saint-Rémy-de-Provence. Déjà récompensée, elle ne souhaite pas s’arrêter à une première étoile.
Une passion pour la cuisine
Actuellement à la tête de L'Auberge de Saint-Rémy, Fanny Rey fait rayonner une cuisine authentique aux côtés de son mari, pâtissier. Grâce aux encouragements de ses mentors, elle a peu à peu gravé les échelons de la gastronomie.
Un parcours riche en expériences
Née en Bourgogne en 1982, Fanny découvre sa passion pour la gastronomie dès son jeune âge. À 15 ans, elle quitte sa famille pour obtenir un CAP dans une école hôtelière. Ses premières expériences dans des établissements renommés comme Les Fermes de Marie à Megève et La Bastide de Marie à Ménerbes ont façonné son savoir-faire. Après une brève incursion dans la marine nationale, elle revient à sa passion pour la cuisine, exerçant notamment au Ritz et à l'Oustau de Baumanière.
C'est en 2011 qu'elle participe à Top Chef et termine finaliste, avant de s'installer à Saint-Rémy-de-Provence où elle fonde son restaurant. Fanny et son équipe proposent une cuisine simple, valorisant les produits de saison, avec pour objectif d'offrir à chaque plat l'émotion d'une première dégustation.
Un esprit de famille au restaurant
Située au cœur du parc naturel régional des Alpilles, l’Auberge offre une atmosphère conviviale. Avec une cuisine ouverte, Fanny Rey et Jonathan Wahid se sont engagés à préserver une ambiance chaleureuse et familiale. Malgré le succès croissant, ils n'ont jamais modifié les prix de leur menu ni le nombre de couverts, restant fidèles à leur éthique.
Cuisine du marché entre tradition et modernité
Fanny s'est vue décerner une étoile au Guide Michelin pour sa savoureuse cuisine du marché, qui met en avant les produits locaux. Leurs préparations, mélangeant terre et mer, mettent en valeur des ingrédients frais et de saison. La cheffe privilégie les méthodes saines, troquant le beurre de Bourgogne pour de l'huile d'olive et intégrant diverses herbes et algues pour relever ses plats sans excès de sel.
La créativité est au cœur de sa cuisine : Fanny sait réaliser des plats raffinés tout en respectant la qualité des ingrédients. Elle propose également des recettes accessibles aux enfants, une initiative qu'elle chérit pour transmettre sa passion.
Des plats emblématiques à découvrir
Parmi ses spécialités, les clients ne tarissent pas d'éloges sur le foie gras fumé, le filet de bœuf Simmental ou encore le demi-homard bleu. Sa recette de Saint-Jacques “Pince à linge” et le jardin de Provence illustrent cette quête d’originalité. Fanny Rey s’attache à revisiter des classiques comme le fish and chips, ajoutant ainsi sa touche unique au patrimoine culinaire.
Par sa passion et son expertise, Fanny Rey continue de faire briller la gastronomie provençale, offrant à ses convives une expérience mémorable et délicieuse.
