Chocolat-orange, caramel, framboise, citron... Les éclairs revisitent la pâtisserie parisienne. Reportage sur trois adresses incontournables.
Ce délice de la gastronomie française continue de séduire les papilles. Nos coups de cœur à ne pas rater.
Exotique et raffiné
Du 3 au 7 septembre, Fauchon propose un festival dédié à l'éclair, rééditant 27 de ses recettes emblématiques et mettant en avant des créations inspirées des chefs pâtissiers d'Asie et du Moyen-Orient.
Notre chouchou : l'éclair à la vanille et au beurre d'Échiré demi-sel, dont le glaçage évoque La Vague de Hokusai (7 €).
www.fauchon.com
Un festival de saveurs
À L'Atelier de l'Éclair, le pâtissier Loïc Bret décline l'éclair sous toutes ses formes : sucré, salé et même sans gluten.
Notre préféré : l'éclair à la compotée de rhubarbe et fraises épicées, couvert d'un glaçage aux amandes tie and dye (4,90 €).
www.latelierdeleclair.fr
Chocolat à l’orange
La Maison du Chocolat réinvente son éclair emblématique en mariant un chocolat riche à une crème d'orange.
On ne résiste pas à cette crème pâtissière aux notes rafraîchissantes d'orange confite (5,50 €, 4,70 € pour les classiques).
www.lamaisonduchocolat.fr
Un clin d'œil aux souvenirs d’enfance
Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France, propose des créations évoquant les saveurs d’enfance.
Coup de cœur : le Chocotartiné vanille, un mélange de pâte à tartiner aux noisettes et crème vanille, présenté dans un chou croquant (à partir de 3,30 €).
www.pascal-caffet.com
Une touche moderne
Les éclairs font également partie des incontournables chez Picard, où ils sont proposés sous forme de mini-éclairs.
À essayer : les mini-éclairs framboise-litchi et citron meringué (6,95 € la boîte de 12).
