Plongez dans l'univers savoureux du jambon, cet incontournable des tables françaises.
Le jambon est un aliment que les Français apprécient tout au long de l'année. Que ce soit pour un apéro sur une planche de charcuterie, dans un sandwich, accompagné de melon en été ou en raclette durant l’hiver, cette star de la charcuterie se déguste avec plaisir ! En collaboration avec Pourdebon, découvrons les différentes déclinaisons de ce produit emblématique.
Diversité des Jambons
Le jambon cuit
Connu sous de multiples noms tels que jambon blanc ou jambon de Paris, le jambon cuit est élaboré à partir de cuisses de porc crues, saumurées et longuement pochées dans un bouillon. Moulé et refroidi, un bon jambon présente souvent des nuances grises plutôt que rose ou blanc.
Le jambon sec
À l'opposé du jambon cuit, le jambon sec suit un processus stricte incluant salage, maturation à froid, séchage, puis affinage. Par exemple, un jambon de Bayonne est affiné au moins 7 mois, tandis qu'un jambon de Parme requiert un minimum de 18 mois.
Le jambon fumé
Élaboré à partir de jambon cru, le jambon fumé n'est pas cuit avant le processus de fumaison qui a lieu entre maturation et séchage. Ce dernier peut être réalisé avec divers types de bois, comme le hêtre ou le pin.
Le jambon de bœuf
Oui, le jambon de bœuf est une réalité ! Il s'agit de viande séchée et fumée, notamment la viande des Grisons, très prisée dans les raclettes hivernales.
Les producteurs de jambon d'exception
Pour vos plats d’hiver, Pourdebon vous recommande des producteurs de jambon de qualité.
Découvrez Stéphane, de la Charcuterie Mannei
Installé à Bocognano, Stéphane élève des cochons noirs de la race nustrale. Leur régime naturel et le mode d'élevage en plein air aboutissent à une charcuterie savoureuse, reconnue par une AOP. Le jambon Prisuttu qu’ils produisent est sans additifs ni conservateurs, garantissant une qualité exceptionnelle.
Découvrez Mirentxu, de la Ferme d'Arrokain
À la Ferme d'Arrokain, Mirentxu et sa famille élèvent des porcs Basques de race Kintoa. Ce jambon, également reconnu par une AOP et affiné pendant 24 mois, se distingue par son goût et ses saveurs uniques.
ACCÉDER AU SITE POURDEBON.COM
