La pizza est le plat idéal pour partager un moment convivial avec vos proches. Plutôt que d'opter pour l'achat, pourquoi ne pas la préparer vous-même ? C'est facile et tout simplement meilleur ! Suivez les conseils de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, pour réussir à coup sûr. Enfilez votre tablier et mettez-vous aux fourneaux !
Pour Thierry Graffagnino, la pizza est une évidence, mais pour beaucoup d'autres, elle peut devenir source de stress. Pizzas trop cuites, pâtes farineuses ou garnitures brûlées... Réussir sa pizza peut sembler compliqué quand on ne connaît pas les astuces. Heureusement, le chef partage ses secrets pour réaliser une pâte à pizza parfaite, et faire une pizza entièrement maison deviendra un jeu d’enfant. Si, à l'issue de cet article, vous ne vous sentez pas comme un pro, sachez que des cours sont proposés pour vous perfectionner !
Tous les conseils d'un pro pour réussir sa pâte à pizza
Selon Thierry Graffagnino, la pâte à pizza nécessite du temps et de l'attention. "Il est préférable de ne pas la préparer à la dernière minute, mais quelques jours à l'avance. Elle développera ainsi ses arômes et sera plus légère", explique-t-il. Commencez donc votre préparation en amont pour obtenir un résultat optimal.
Pour faire votre pâte à pizza, vous aurez besoin de :
- Farine
- Levure
- Eau
- Huile d'olive
- Sel
Choisissez de préférence une farine à faible teneur en protéines, telle que la T65 ou la T55, pour une meilleure assimilation par l’organisme. Une fois vos ingrédients rassemblés, pétrissez la pâte, de préférence avec un pétrin — néanmoins, le pétrissage à la main fonctionne aussi. Cela rendra votre pâte plus moelleuse et améliorera son alvéolage. Une fois pétrie, laissez-la reposer pour qu'elle fermente.
La recette de la pâte à pizza du triple champion du monde de la pizza
Préparer votre pâte à pizza ne prend que 15 minutes, et il est conseillé de réaliser plusieurs pâtes pour les conserver au congélateur pour un usage futur.
Ingrédients pour 6 pâtons de 250 g ou 5 pâtons de 300 g :
- 1 000 g de farine (T55, T65, ou 00, 0)
- 4 g de levure fraîche
- 550 à 600 g d’eau (selon le type de farine)
- 25 g d’huile d’olive
- 20 à 25 g de sel (préférez un sel non traité)
Étapes de la recette :
- Peser les ingrédients et les disposer dans l'ordre d'incorporation.
- Émietter la levure dans la farine.
- Dans un grand saladier, verser l’eau et l’huile, ajouter la moitié de la farine, mélanger.
- Ajouter le sel et le reste de la farine, puis mélanger à nouveau.
- Une fois la farine hydratée, pétrir sur un plan de travail propre.
- Laisser reposer pendant 10 minutes, puis pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pour la fermentation.
- Portionner des pâtons de 250 à 300 grammes et conserver au frais entre 24 et 72 heures.
Pourquoi préparer plusieurs pâtons en même temps ?
Faire plusieurs pâtons à l’avance vous fera gagner du temps et améliorera la qualité de vos pizzas. Une fois prêtes, conservez-les au congélateur dans un récipient hermétique. Décongelez les pâtons dont vous avez besoin quelques heures avant de les utiliser.
Retrouvez également les délicieuses créations du chef à la pizzeria Pazzi, connue pour l’utilisation de robots comme pizzaïolos !
