Offrez-vous un moment de plaisir avec ce poulet frit, spécialité du chef Mory Sacko, parfait pour rehausser votre moral durant le changement de saison. Facile et rapide à concocter, il promet de ravir vos papilles.
Idéal pour l'apéritif ou un en-cas gourmands, le poulet frit se distingue parmi d'autres plats délicieux tels que les beignets de crevettes ou les frites au fromage. Bien que ce plat ait des racines américaines, le chef Mory Sacko présente une version unique, alliant influences nipponnes et africaines, avec une touche légèrement relevée pour une explosion de saveurs en bouche. À vos fourneaux !
La recette du poulet frit de Mory Sacko
Le "Fried Chicken" proposé par Mory Sacko, ancien candidat de Top Chef, est un incontournable de son restaurant parisien, MoSuke, qui a déjà conquis le guide Michelin avec son étoile. Servi avec des frites de patates douces, ce plat illustre parfaitement l'harmonie entre le Japon et les traditions culinaires africaines, le tout rehaussé par un savoir-faire français. Découvrez d'autres délices sur sa carte, comme le poulet yassa au yuzushu ou encore des glaces au wasabi accompagnées de sorbets au bissap. Ce poulet frit est un vrai régal à réaliser chez vous !
Ingrédients nécessaires :
- 4 filets de volaille jaune des Landes
- 50 g d’épices Cajun (20 + 30)
- 50 g d’huile de tournesol
- 3 g de sel fin
- 100 g de chapelure de pain panko
- 2 œufs frais
- 50 g de farine de riz
- 110 g de crème fraîche (30 + 80)
- 5 g de fleur de sel
Étapes de préparation :
- Nettoyez et taillez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.
- Pour la marinade, mélangez 30 g de crème fraîche, 20 g d’épices cajun, l’huile de tournesol et un peu de sel dans un plat profond.
- Incorporez le poulet dans la marinade en massant bien pour l’imprégner, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.
- Préparez la sauce en mélangeant 80 g de crème fraîche, 30 g d’épices cajun et la fleur de sel dans un saladier, puis réservez au frais.
- Pour la chapelure, séparez le blanc du jaune d’œuf, puis battez légèrement le blanc d’œuf pour le rendre plus fluide.
- Panez les filets de poulet dans cet ordre : farine de riz, blanc d’œuf, puis chapelure panko.
- Faites frémir dans l'huile à 170 degrés pendant environ 4 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez immédiatement avec un peu de sel fin et d’épices cajun.
Astuces : Pour accompagner votre poulet frit, envisagez de préparer votre sauce ketchup ou mayonnaise maison.
Un grand merci à Mory Sacko pour cette recette irrésistible. Si vous souhaitez savourer l'originale, n'hésitez pas à la commander en livraison ou à venir la déguster au MoSuke, situé au 11 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris.
