Beaucoup de consommateurs optent pour le fromage râpé en sachet, un choix critiqué par le chef italien Diego Accettulli. Ce dernier partage ses conseils pour bien conserver un bloc de parmesan.
En Italie, un pays réputé pour ses 400 fromages (en réalité plus de 1 000 !), certains se démarquent, notamment la mozzarella et le parmesan. Tandis qu'en France, les pâtes se saupoudrent d’emmental ou de comté, en Italie, seul le parmesan est à l’honneur. Bien que le parmesan râpé se trouve facilement en grande surface, les puristes préfèrent le râper à la minute pour une meilleure saveur et garantir la qualité des ingrédients.
Pourquoi éviter le fromage râpé en sachet ?
Diego Accettulli s’insurge : "Arrêtez d’acheter du fromage râpé ! Il n’a jamais vu la meule !" affirme-t-il sur TikTok. Selon lui, acheter un vrai bloc de parmigiano ou de grana pour le râper soi-même est une expérience gustative incomparable et souvent plus économique. En effet, le prix au kilo est souvent plus avantageux lorsque l'on acquiert un morceau à la découpe, en raison des frais de packaging. Le fromage en sachet est pratique, mais moins apprécié.
Comment conserver son parmesan au réfrigérateur ?
Contrairement au fromage râpé qui doit être consommé rapidement après ouverture, un morceau de parmesan peut se conserver beaucoup plus longtemps. Prévoyez environ 15 jours pour un parmigiano reggiano affiné entre 12 et 18 mois, et jusqu’à un mois pour un fromage de 24 mois, qui contient moins d'humidité, son principal ennemi.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de placer le parmesan dans un récipient hermétique. Optez pour une boîte petite afin de réduire l’air et l’humidité. Vous pouvez également l’envelopper dans du papier absorbant avant de le mettre dans le récipient, ou utiliser du film plastique. Pour les plus équipés, l’option sous vide est idéale. Si vous succombez à l’achat de fromage râpé, privilégiez des options comme le parmigiano reggiano ou le grana, tous deux bénéficiant d’une AOP et fabriqués avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés.
