Cette recette unique et simple de crêpes se distingue par l'ajout de noix de Pécan, appréciées pour leur goût sucré et leur faible teneur en acides gras saturés, un choix judicieux pour la santé !
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Ingrédients pour les crêpes soufflées
- 6 jaunes d'œufs
- 60 g de farine fluide
- 240 g de lait
- 60 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 12 jaunes d'œufs
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre
- 60 g de farine de maïs
- 100 g de beurre
Ingrédients pour le praliné aux noix de Pécan
- 175 g de sucre
- 175 g de sucre roux
- 60 g de crème
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 175 g de noix de Pécan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
Préparation des crêpes soufflées
Préchauffez votre four à 190°C. Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, puis incorporez la farine. Faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ébullition, puis mélangez délicatement avec les blancs en neige. Versez la préparation dans une poêle chaude pendant 10 secondes, puis enfournez pour finir la cuisson jusqu'à dorure.
Préparation de la crème pâtissière
Portez le lait et les gousses de vanille à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs, puis incorporez le lait chaud. Faites chauffer sur le feu, en remuant pendant 4 minutes, ensuite ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Préparation du praliné aux noix de Pécan
Mélangez les sucres, la crème, le lait et le beurre dans une casserole. Incorporez les noix de Pécan et poursuivez la cuisson tout en ajoutant la vanille. Fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis laissez refroidir dans un récipient hermétique.
Montage des crêpes
Posez une crêpe sur du papier sulfurisé. Ajoutez au centre une portion de crème pâtissière et de praliné aux noix de Pécan avant de plier la crêpe en demi-lune.
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