Le célèbre critique gastronomique livre sa technique simple pour une cuisson al dente digne d’un véritable Italien.
Symbole de la cuisine italienne et incontournable dans nos repas quotidiens, les pâtes sont souvent perçues comme faciles à préparer. Pourtant, réussir leur cuisson demande un vrai savoir-faire. Quelle est la quantité d'eau idéale ? Quelle est la proportion de sel ? François-Régis Gaudry a partagé sa méthode « 1-10-100 » dans un entretien avec Femme actuelle.
Une règle simple pour des pâtes parfaites
L'une des erreurs les plus courantes en cuisine est de mal évaluer la quantité d'eau et de sel nécessaire. Pour garantir des pâtes savoureuses, non collantes, la technique de Gaudry est d'une clarté exemplaire : « Pour chaque 100 grammes de pâtes, utilisez 1 litre d'eau et 10 grammes de sel. Voici la règle des 1-10-100 ».
Adaptez ces mesures en fonction du poids des pâtes que vous souhaitez cuire. Évitez également d'utiliser une casserole trop petite, car cela pourrait provoquer une agglutination des pâtes. N’oubliez pas de conserver un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter : cette astuce fera toute la différence pour lier vos pâtes aux sauces. A tavola !
