Pour un voyage culinaire au cœur de la Méditerranée, ne manquez pas la caponata sicilienne. Ce plat raffiné met en avant de succulents légumes d'été. Voici comment le préparer étape par étape.
À l'approche des journées ensoleillées, rien de tel que de savourer de délicieux légumes du soleil. Pour rehausser vos aubergines, poivrons et tomates, essayez cette recette italienne de caponata. Inspirée par le journaliste gastronomique Vincent Ferniot, elle est riche en couleurs et en saveurs, un véritable régal pour les amateurs de cuisine.
Mais qu'est-ce que la caponata ? Originaire de Sicile, ce classique culinaire est une combinaison d'aubergines, d'oignons, de tomates, d'olives vertes, de câpres et de céleri, bien que Vincent choisisse ici de l'agrémenter avec du fenouil. Les légumes sont ensuite mijotés avec du vinaigre, offrant un plat à déguster chaud ou froid, parfait pour les journées estivales.
Une recette aux bons légumes de Méditerranée : la caponata sicilienne
Les ingrédients
- 3 aubergines (environ 800 g)
- 2 poivrons rouges
- 400 g d’oignons nouveaux
- 1 demi-bulbe de fenouil
- 3 gousses d’ail
- 500 g de tomates charnues
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 pincées d’origan
- Fleurs ou feuilles de basilic
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Coupez les aubergines en gros cubes et faites-les frémir dans de l’huile neutre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Préparez les poivrons en les coupant en deux, en retirant les graines et les membranes, puis coupez-les en cubes.
- Dans la même poêle, faites sauter les poivrons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Découpez les oignons en quartiers et l’ail en fines lamelles pour les faire revenir dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le fenouil coupé en petits morceaux.
- Ajoutez ensuite les tomates coupées, les aubergines, les poivrons ainsi que les oignons dans une grande sauteuse. Mélangez le tout.
- Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre, puis laissez mijoter.
- Dans un bol, mélangez les câpres, le sucre et le vinaigre, puis incorporez le tout à la préparation et laissez cuire quelques instants.
- Grillez les pignons de pin dans une poêle, intégrez-les à la caponata avec des feuilles de basilic ciselé et laissez refroidir.
- Réfrigérez au moins une heure avant de servir.
Quel accompagnement pour la caponata sicilienne ?
La caponata peut être dégustée de nombreuses façons. Traditionnellement, elle est servie chaude, froide ou tiède. Elle s'accorde parfaitement avec du pain, du riz ou des pâtes. Pour les amateurs de protéines, vous pouvez l'accompagner de viande ou de poisson. Pour une touche gourmet, n’hésitez pas à l’associer à de la mozzarella di bufala.
