Le filet de sanglier est une véritable délicatesse qui enchante les amateurs de gibier grâce à sa saveur unique. Ce plat, à la fois raffiné et convivial, constitue une option idéale pour vos dîners en famille ou entre amis. Suivez ce guide pratique pour réaliser un repas mémorable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de sanglier
- 250 millilitres de bouillon de gibier
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
- 200 grammes de crème de marrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- une cocotte en fonte
- un thermomètre de cuisson
Préparation
Étapes de préparation
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites saisir le filet de sanglier sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez les baies de genièvre, le sel, le poivre et la moutarde en grains, puis mélangez pour enrober le filet de manière homogène.
- Versez le bouillon de gibier, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez la crème de marrons et remuez délicatement pour bien l'incorporer à la sauce.
- Vérifiez la cuisson à cœur du filet : il doit atteindre 70°C, ajustez la cuisson si nécessaire.
Astuces du chef
Pour rehausser la saveur de votre sauce, ajoutez un trait de cognac en fin de cuisson. Cela apportera une note supplémentaire qui complétera à merveille le goût du sanglier.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge corsé, tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Cahors, afin d’intensifier les saveurs du gibier.
Informations complémentaires
Le sanglier, viande prisée dans la cuisine traditionnelle française, est courant dans les régions forestières. Sa chair maigre et son goût prononcé évoquent les saveurs de la nature sauvage.
