Céleri-rave : 4 recettes économiques pour le savourer autrement

À court d'idées pour cuisiner le céleri-rave ? Voici nos meilleures suggestions pour apprécier ce légume-racine sous toutes ses formes.

Cru, cuit, en purée ou en velouté... Le céleri-rave se prête à de nombreuses préparations ! Sa saison s'étend d'octobre à mars, profitez-en pour tester ces délicieuses recettes.

Velouté cru de céleri-rave à l’amande

Une entrée idéalement originale !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de fromage de chèvre frais
• 1 céleri-rave moyen
• 12 cl de crème liquide
• 10 cl de lait d’amande
• 3 grandes cuil. d’huile d’olive
• 60 g de purée d’amande
• 1 cuil. de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés.
2. Dans un blender, ajoutez le céleri, le lait d’amande, la purée d’amande, le jus de citron, la crème, l’huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Incorporez le fromage frais et fouettez jusqu'à obtenir une consistance légère.
4. Servez chaud ou froid dans des bols ou des verrines.

Salade croquante de fenouil et céleri-rave

Une façon innovante de déguster le céleri-rave cru !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 céleri-rave
• 4 fromages pélardons
• 1 fenouil
• 1 citron vert
• 1/2 oignon jaune
• 50 g de gingembre frais
• 1/2 cuil. de coriandre moulue
• 1 cuil. de miel
• 1 pomme Granny-Smith
• 4 cuil. de vinaigre de cidre
• 8 cuil. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparez le chutney en faisant revenir des cubes de pomme avec l'oignon, la coriandre, le gingembre et un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez le miel et le jus de citron vert ; laissez compoter.
3. Coupez le fenouil et le reste de la pomme en fines lamelles, puis épluchez le céleri-rave.
4. Mélangez le tout avec les pélardons et le chutney.
5. Réalisez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, et ajoutez-la à la salade.

Soupe de céleri-rave et fromage bleu

Une chaude et réconfortante soupe d'hiver !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 céleri-rave
• 120 g de fromage bleu
• 20 g de beurre
• 75 cl de bouillon de volaille
• 200 g de pommes de terre
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de graines de courge
• Noix de muscade
• Sel

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
2. Ajoutez les dés de pommes de terre, d'oignon et de céleri-rave et laissez mijoter pendant 25 minutes.
3. Mixez la soupe, assaisonnez avec du sel et de la muscade, puis incorporez le beurre et la crème.
4. Ajoutez le fromage coupé en dés et servez avec les graines de courge grillées sur le dessus.

Petits flans de céleri-rave et saumon fumé

Une amuse-bouche original pour éblouir vos invités !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 œufs
• 267 g de céleri-rave
• 6,5 cl de crème fraîche
• 1 poignée de roquette
• 20 g de beurre
• 2 tranches de saumon fumé
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire le céleri-rave dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
2. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige et réservez.
3. Mélangez les jaunes avec le céleri égoutté, la roquette, le saumon en morceaux et la crème.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige et versez dans des petits ramequins beurrés, cuisez au four à 180°C pendant 30 minutes.
5. Servez chaud.