Le papier aluminium, un incontournable de notre cuisine, présente deux faces, chacune avec ses spécificités. Mais savez-vous quelle face utiliser selon vos besoins ?
Préserver ou diffuser la chaleur
La face brillante du papier aluminium est conçue pour refléter la chaleur, tandis que le côté mat a la capacité d'absorber cette dernière. Pour maintenir la chaleur d'un plat, comme lors de la cuisson à l’étouffée, il est recommandé de placer le côté mat à l'extérieur. En revanche, pour des préparations comme des pommes de terre en robe des champs, le côté brillant devrait être utilisé à l'extérieur pour une meilleure isolation.
Conserver la fraîcheur des aliments
Pour protéger un plat de la lumière, par exemple une tarte aux fraises ou une salade, il est préférable d’orienter le côté brillant vers l’extérieur. Cette stratégie est idéale lors de pique-niques ou de barbecues, où la chaleur peut altérer la qualité des aliments.
Un choix technique
La distinction entre ces deux faces est principalement liée au processus de fabrication. Pour créer des feuilles d'aluminium ultra-fines, l'aluminium est traité dans un laminoir à plusieurs reprises. Lors du dernier passage, deux feuilles sont superposées, générant ainsi une face mat et une face brillante. Comprendre ce détail peut vous aider à optimiser l'utilisation de cet outil de cuisine si courant.
